Ingrediënten: voor zuurdesem:, rogge starter zuurdesem, roggebloem, water, voor deeg:, afgewerkte zuurdesem, volkoren meel, tarwebloem 1s, gepeld roggemeel, plantaardige olie, honing, zout, water
Kook methode:
Haal een uur voor het bereiden van de zuurdesem de starter uit de koelkast. Giet water in de starter, roer. Voeg gezeefd roggemeel toe.
Goed mengen. Afdekken met folie. Reinig op een warme donkere plaats gedurende 12 uur. Los zout, honing en plantaardige olie op in water.
Voorgerecht toevoegen. Goed roeren. Voeg gezeefd roggemeel toe.
Mengen. Daarna volkoren gezeefd. Mengen.
De laatste die de gezeefde tarwe in 1 s giet. Kneed het deeg 5 minuten. Het is handig om dit te doen met een houten spatel. Dek het deeg af met huishoudfolie en laat 1 uur rusten. Druk het deeg vervolgens uit en doe het in een vorm. Strijk het oppervlak van het deeg glad met natte handen.
Dek af met folie en laat 2 uur rijzen. Het deeg moet in omvang verdubbelen. Verwarm de oven voor op het maximum. Zet de vorm in de oven. Bak de eerste 20 minuten met stoom op 220 graden. Dan verlagen we de temperatuur naar 180 graden, al zonder stoomtoevoer. Borstel 20 en 10 minuten voor het einde van het bakken de bovenkant van het brood met water. Haal het brood uit de vorm.
Laat volledig afkoelen op een rooster. Eet smakelijk!!!