Zo lekker - zoals zelfgemaakt gekookt varkensvlees - verscheen vaak op onze feesttafel, totdat het geslacht van de familie vegetarisme werd. Nu maken we vlees voor onszelf en de andere helft. Voorheen was het niet altijd mogelijk om op de bazaar een hiervoor geschikt stuk te kopen, maar nu zijn er geen problemen met de keuze. Maar nooit en niemand, toen noch nu, heb ik betere ham geproefd dan zij. Over het algemeen was mijn grootmoeder op het gebied van koken een tovenares. En, in tegenstelling tot velen die zichzelf niet graag herhalen, herhaal ik vaak mijn favoriete recepten, omdat we graag heerlijk eten )). #menu #Nieuwjaarstafel #mannenkeuken #olgrigrecept #vlees #erfgoed
Ingrediënten: We doen een eenvoudig gistdeeg: gezeefde bloem, zout, melk of water, rast. boter, suiker, gist, vleespulp of ondersnijding of zie foto, zout, peper, laurier, knoflook, kruiden naar eigen goeddunken, ik neem ofwel vergoedingen of oregano, kervel, tijm, rozemarijn, mosterd zaden
Kook methode:
Je moet er binnen een dag mee beginnen. Beitsen kan op twee manieren: "droog" en "nat", dat wil zeggen "droog": bestrooi met grof zout, peper, kruiden naar eigen goeddunken, vul met dunne plakjes knoflook, doe een paar erwten zwarte peper en laurier, wikkel in huishoudfolie en leg een dag in koelkast. Nat: maak een marinade zoals hier, maar hier liggen zulke momenten misschien op je te wachten: het vlees is ongelijk gezouten: heel - van de randen, helemaal niet - in het midden.
Het raden van de juiste hoeveelheid zout voor pekel is zooo moeilijk. Maar de keuze is nog steeds aan jou. Dus de volgende dag: We doen een eenvoudig gistdeeg: bloem, gezeefd zout, melk of water, rast. boter suiker gist
Eerst maal ik de gist met suiker, verdun het met warme melk of elk 50% melk en water, rast. olie, zout, zeef de bloem en kneed het deeg, niet dik, het moet een beetje aan mijn handen plakken, strooi erover met een dikke laag bloem, dek af met een handdoek, zet op een warme plaats om te gisten gedurende één tot anderhalf uur, zodat Roos. Bij het rijzen moet het gekneed worden, zodat een overmaat aan koolstofdioxide, dat door fermentatie ontstaat, vrijkomt.
Kneed lang totdat het deeg niet meer aan je handen en aan de wanden van de schaal plakt. En laat het weer opstaan. Maar de tweede stijging kan worden weggelaten. We verwarmen vet in een koekenpan en zodra het "sist", bakken we ons stuk vlees van alle kanten, waarbij alle poriën worden afgesloten. Als het veel spettert, doe er dan een stuk rauwe aardappel in, dat zal het spetteren uit de pan aanzienlijk verminderen.
Gebakken - opzij zetten om een beetje af te koelen en ondertussen is ons deeg al opgekomen.
Leg het op bakpapier en vorm een laag.
Waarin we vervolgens het afgekoelde vlees wikkelen, leg een paar laurierblaadjes.
Bak 1,5 uur in een op 180 graden verwarmde oven. Ik nam veel deeg, want mijn man houdt van deze methode sinds "mijn grootmoeder" en onze vriend zei ook dat het brood HEEL lekker bleek te zijn. Het is verzadigd met sap, het ruikt zo dat... in het algemeen - als je wilt - het proberen! Nou ja, vlees. vlees, allemaal 1,5 kg, vloog van de tafel. LEKKER!!!
ADVIES: ALS U ZEKER BENT DAT HET BROOD ZEER ZANDIG ZAL ZIJN - HET EERSTE UUR EN DE HALFHALF BAKKEN VERPAKT IN BAKPAPIER, OPEN HET DAN EN BAK HET IN DE KLEUR DIE U NODIG HEBT.
HIER IS EEN ANDERE OPTIE En dit is al 2021, de laatste voor het nieuwe jaar Nu is het veel gemakkelijker, ik heb een thermometer gekocht