Wat is er nu lekkerder en lekkerder dan zelfgemaakte bereidingen?! Ik denk niets. 😉 Vandaag wil ik een recept voor gedroogd vlees met jullie delen. Het proces is niet snel, maar het is het waard😋😍. En het kan goed concurreren met gekochte snacks of biersnacks.
Ingrediënten: mager varkensvlees en kipfilet, tafelzout, nitrietzout, suiker, PekelStart startercultuur, besprenkeling - mosterd, knoflook, zwarte peper, kruiden, chili (1 g)
Kook methode:
We wassen het vlees onder stromend water, drogen het af met keukenpapier.
Snijd in stukken met een breedte van maximaal 2 cm lange stroken. Meng het kruidenmengsel met keukenzout en nitrietzout.
We wrijven de stukken vlees in met het beitsmengsel, doen ze 3 dagen in een bak in de koelkast.
Nadat de tijd is verstreken, halen we het vlees eruit, rijgen elk stuk aan touw of paperclips en laten het 2-3 dagen drogen bij kamertemperatuur.
De droogtijd is afhankelijk van de gewenste droogheidsgraad van het afgewerkte vlees. Voor mij is de optimale tijd drie dagen. In vacuümverpakking tot 3 maanden houdbaar. Varkensvlees is meer getextureerd door de lagen.
De kipfilet is uniform en niet erg droog.