Een heerlijke combinatie van gebakken aubergine, cherrytomaatjes, kwark, probeer deze salade zeker eens, erg lekker!
Ingrediënten: medium aubergine, cherrytomaatjes, rode ui, kwark (fetaxes, fetakaas), Slablaadjes, Olijfolie, Balsamico-azijn, Gemalen zwarte peper, Meel of maïs zetmeel, zout
Kook methode:
Was en snijd eerst de aubergine in blokjes en laat ze weken in zout water om de bitterheid te verwijderen. Giet vervolgens het water af, knijp zachtjes in de aubergine. Rol door bloem (ik had geen zetmeel) en bak in een voorverwarmde pan in plantaardige olie goudbruin en zachte aubergine, aan alle kanten. Leg op keukenpapier om overtollig vet af te voeren.
Mijn slablaadjes, cherrytomaatjes. Snijd willekeurig sla, cherrytomaatjes doormidden, ui in halve ringen. Ik gebruikte zachte kwark, doe deze in stukjes met een lepel.
We maken tanken: 2 el. lepels olijfolie, 1 eetl. een lepel balsamicoazijn, gemalen zwarte peper naar smaak. Zout naar smaak. Leg de gebakken aubergines in de salade, giet de dressing erover en serveer direct! Het is aan te raden om meteen te eten, terwijl de aubergine nog knapperig is! 😋 Eet smakelijk! 🧡