Taarten "Vecriga - Old Riga" zijn klassiekers van de Letse zoetwaren. Soezendeeg en heerlijke malse kwarkroom. Het belangrijkste is om het custarddeeg goed te kneden, omdat het doorzettingsvermogen en concentratie vereist, maar niets is onmogelijk en het is erg lekker.
In deze video laat ik een nogal ongebruikelijk recept zien voor soezendeegrolletjes met kwarkroom 👇 klik
Rol met kwarkroom
Voor de rol die ik nodig heb heerlijke wrongelroom, en voor de room heb je fruitkaramel nodig, dus daar begin ik mee.
fruit karamel
✔️ Giet suiker in een pan. Draai de pan op het vuur zodat de suiker gelijkmatig smelt en niet verbrandt.
✔️ Roer de suiker voorzichtig door als het meeste gesmolten is.
✔️ Voeg 40 g boter toe aan de gesmolten suiker met een rijke karamelkleur op een minimum aan hitte.
✔️ Als de olie is ingewerkt, 100 g fruitpuree in delen toevoegen. Ik gebruik een in de winkel gekochte puree met 10% suiker. Als je zelfgemaakte neemt, neem dan 10 g meer suiker en 10 g minder puree.
✔️ Breng de resulterende homogene massa aan de kook en kook een paar minuten, zet dan het vuur uit en laat de karamel afkoelen.
Als je het afkoelproces moet versnellen, plaats je de karamel in koud water.
✔️ Ik mix kwark met karamel en maal alles samen met een blender tot een homogene gladde massa.
✔️ Bedek de resulterende massa en zet in de koelkast.
Soezendeeg
✔️ Giet de helft van de melk en de helft van het water in de pan en zet de gerechten op het fornuis.
✔️ Voeg 80 g boter toe aan de vloeistof. Ik snij het in blokjes zodat het tegen de tijd dat het kookt al gesmolten is.
✔️ Voeg hier een kwart theelepel zout en een theelepel suiker aan toe en zet een klein vuurtje aan.
✔️ Als de vloeistof kookt, zet je het vuur uit en voeg je alle bloem in één keer toe, terwijl je de massa roert tot een gladde massa zodat er geen klontjes meer zijn.
✔️ Zet daarna een klein vuurtje aan en droog het deeg 1-2 minuten.
Het stadium van gereedheid kan worden bepaald door de korst die zich op de bodem van de kookpan vormt. Het betekent dat genoeg genoeg is en dat de verwarming kan worden uitgeschakeld.
Vervolgens moet het deeg worden afgekoeld tot ongeveer 60 ° C graden. Dit is de temperatuur waarbij je het kunt aanraken.
✔️ Mix 4 losgeklopte eieren door het afgekoelde deeg. Eieren moeten geleidelijk worden geïntroduceerd, in ongeveer 5-6 doses. Eerst verwijder ik de chalaza van hen.
✔️ Bereik tijdens het kneden een mooie gladde glanzende staat.
Het deeg kan direct worden gebruikt, maar je kunt het ook enkele uren in de koelkast bewaren.
✔️ Leg het afgewerkte deeg op bakpapier en verdeel het gelijkmatig. De geschatte grootte van het opgerolde deeg moet 32x32 cm zijn. Voor het gemak kun je op de achterkant van het perkament een vierkant tekenen en erover verdelen.
✔️ Verplaats het perkamentpapier naar een bakplaat en stuur het ongeveer naar de oven 20 minuten bij 220°C (up-down modus). Mijn cake was 17 minuten gebakken, na 10 minuten heb ik de temperatuur verlaagd naar 180 ° C.
✔️ Zorg ervoor dat de cake niet uitdroogt, want deze zal opgerold moeten worden.
✔️ Haal de cake uit de oven, laat iets afkoelen, draai om en verwijder het perkament. Plaats op een rooster tot het volledig is afgekoeld. Als de cake niet goed van het perkament komt, heb je hem er te vroeg uit gehaald.
kwark room
✔️ Terwijl het deeg aan het bakken is, haal je de kwark met karamel uit de koelkast, roer je en voeg je 200 g goed gekoelde room en 30 g poedersuiker toe. Ik voeg het niet toe, omdat ik dit broodje lekkerder vind in een meer hartige vorm.
✔️ Roer voorzichtig alle producten en klop de resulterende massa.
✔️ Bedek de afgewerkte room en zet deze in de koelkast.
Rolmontage
- Als de cake is afgekoeld, kun je hem bijsnijden door de randen af te snijden.
- Haal de slagroom uit de koelkast en leg deze op de taart. Er gaat meer room naar de rand van waaruit je de rol begint te rollen, en naar de tegenoverliggende rand moet de laag dunner worden.
- Rol de rol voorzichtig op en leg hem met de naad naar beneden.
- Wikkel het daarna voorzichtig in en leg het 1-2 uur in de koelkast om te stabiliseren.
Het blijft om de afgewerkte rol mooi te snijden en te bedekken met chocolade. Bovenkant kan worden bestrooid met poedersuiker.
INGREDINTEN:
Zorg ervoor dat je zo'n broodje kookt, en ik wens je een aangename eetlust, en God zegene je!