Het originele recept is eerlijk gestolen van Maestro Ilya Lazerson, ik ben maar een jonge neofiet) Een kleine opmerking: als wilt u de verhoudingen vergroten of verkleinen, onthoud dan de eenvoudige verhouding van pilaf: 1: 1: 1 rijst, wortelen en vlees. De rest is aan jou.) Voor de pan: de volgorde is hetzelfde, gewoon alles in één pan. Minder vaat wordt vies).
Ingrediënten: lams- of rundvlees om te stoven (nek, schouderblad, achterkant of voorkant van de dij). Ik heb de nek van een schaap, dikke staart of 110 gram plantaardige olie, rondkorrelige rijst (ideaal voor pilaf of devzir). In dit recept heb ik devzira, wortelen. Idealiter geel: het snijdt gemakkelijk en is authentieker voor Oezbekistan. Ik heb de gebruikelijke), ui, zira (komijn), gemalen koriander, berberis, zout, knoflook, hete peper optioneel
Kook methode:
Snijd wortelen in reepjes. Voor pilaf is het om te snijden en niet om een rasp te gebruiken. Ik weet dat het somber is, maar het is noodzakelijk) hak de ui willekeurig, we hebben het niet nodig voor het lichaam, maar voor de zoetheid en het aroma - als gevolg daarvan zal het niet eens zichtbaar zijn in pilaf. Snijd het vlees in stukken zoals goulash. Rijst moet grondig worden gewassen. Je kunt zelfs 20 minuten weken.
Snijd de vetstaart in kleine porties en smelt op laag vuur in een koekenpan. Als je plantaardige olie hebt, giet deze dan gewoon in de pan. Zodra de vetstaart gesmolten is, verwarm je de pan tot het maximum en leg je het vlees neer. Roer het de eerste anderhalve minuut niet door. Wij bakken tot op het bot! De korst geeft ons smaak en voorkomt dat het vlees kookt, waardoor het in zolen en rubber verandert. Op de foto onder het vlees zit geen water, maar vet staartvet.
Het vlees is goed gebakken, voeg de ui toe en bak tot de ui licht goudbruin is. De keuken moet heerlijk ruiken naar gebakken vlees met uien) Tegelijkertijd zetten we de multicooker op warm (ik zet meteen de frituurstand aan) en verwarmen de waterkoker zodat kokend water bij de hand is. Een klein puntje: de ui op de tweede foto is alleen maar zachter geworden (ik heb de foto vroeg gemaakt), nog even in de pan houden, goudbruin laten worden.
Voeg alle wortelen toe en breng het in de staat waarin het slap wordt en kleiner wordt. Op dit punt kun je het vuur lager zetten om het kookproces te starten: we hebben de smaak van gebakken uien en vlees al ontvangen en de wortelen zullen hun zoetheid opgeven. Daarna schuiven we alles in de kom van de multicooker, die we hebben opgewarmd, weet je nog?) Spoel de frituurpan uit de pan met water en voeg toe aan de multicooker! Dit zijn onze traktaties!
We voegen een beetje kokend water toe (onze waterkoker zou ons die tegen die tijd al moeten geven). Overdrijf niet met water, we hebben achteraf de juiste verhouding water en rijst nodig. We vallen in slaap kruiden, doe knoflook en hete peper. Alles naar uw smaak. Als je niet van zira houdt, laat het dan weg. Het belangrijkste is dat het lekker voor je is) Zout een beetje zouter dan je wilt, want voor zout is ook rijst nodig. Dit alles stoven we in een open slowcooker tot het vlees bijna klaar is. Voeg indien nodig wat water toe.
Voeg rijst toe en drie millimeter erboven water. Niet mengen!!! We sluiten het deksel van de multicooker en stellen deze in op de modus voor het koken van rijst of pap. Als het een pan is, maak dan een klein vuur en dek af met een deksel.
De slowcooker piepte, verlichtte de druk, open hem. Laat pilaf 10 minuten rusten en roer. Serveer met of zonder salade. Naar uw smaak. Eet smakelijk!)
En als laatste wil ik er nog aan toevoegen: neem rondkorrelige rijst. Het is niet alleen authentiek, maar ook heerlijk. Rasp geen wortelen. Hele stukjes wortel geven de rijst een geweldige smaak en aroma. Een halve kilo wortelen gesneden is een prestatie, maar het is het waard). Je kunt varkensvlees nemen. (nek of schouderblad) of kip (dij). Maar gebruik dan alleen zonnebloemolie en dat mag volgens de canon natuurlijk geen pilaf heten. 😉