Wat is het mooie van deze methode? maar het feit dat het vlees niet verteerd wordt, ondanks de gemakkelijke bereiding mals, sappig en zacht en verbazingwekkend lekker blijft, en als voeg toe aan de saus, naast de dooier, het is nog steeds vrij klein, een stuk gorgonzola van 20 gram, en dan, zoals mijn vriend zei, "you can eat your mind"! #olgrigrecept #pp #gezond #menu #kippenborsten #spelletjes
Ingrediënten: Kippenborsten (zonder vel en botten), Droge witte wijn, of water/kippenbouillon (ik nam een half glas wijn en een half glas water), Olie romig, eieren (dooiers), verse of droge groenten (dragon, tijm, peterselie) (ik gebruikte droog), citroensap, peper, zout, gorgonzola voor 2 dooiers optioneel
Kook methode:
Een kleine hoeveelheid vloeistof met toevoeging van olie behoudt de smaak en sappigheid van het vlees, de borsten koken niet zoals gewoonlijk gebeurt, en de bouillon wordt vervolgens gebruikt voor een lichtere versie van de Bearnaisesaus, ter vervanging van een grote hoeveelheid romige oliën. 1. Zout de borsten, dek af met kruiden, bewaar 2 tot 8 uur in de koelkast (als er geen tijd is, zout toevoegen en 15-20 minuten laten staan). Als je 8 uur staat en de kruiden zijn erg vers en geurig, dan zal het vlees verzadigd zijn met de geur van kruiden, wat ik deed.
'S Morgens haalde ik het eruit, schraapte de kruiden eraf en sneed het aan de zijkant doormidden. Weer gevouwen. 2. Giet wijn of water in een pan en breng aan de kook. Voeg boter, citroensap toe, leg de borsten in een enkele laag, sluit de pan met een deksel en verwarm 5 minuten. Draai de borsten om en kook nog 3 minuten als de borsten klein zijn, en 5 minuten als ze meer dan 5 cm dik zijn. Experimenteel bleek het 3 minuten aan elke kant, op voorwaarde dat de borsten niet dik waren.
Als je wijn gebruikt, laat het dan een paar minuten sudderen om de alcoholsmaak te verwijderen. De verdikte delen van de borsten moeten worden gesneden en platgedrukt, zodat het stuk vlees over het hele gebied dezelfde dikte heeft.
3. Giet eventueel achtergebleven vocht in de pan af in een kopje en laat de borsten in de pan onder het deksel zodat ze niet afkoelen en uitdrogen.
Neem voor de saus de boter en de gorgonzola.
U zou 250 ml vloeistof moeten krijgen (als er minder uit komt - voeg kokend water of hete bouillon toe, als er veel meer is - kook het dan in.
4 Klop de eidooiers los in een kleine steelpan. Giet geleidelijk, in een dunne stroom, zonder op te houden met kloppen, alle hete bouillon die in de pan is achtergebleven. Zet de pan op laag vuur, al kloppend of roerend (ik doe dit met een kleine garde) constant om de saus te verwarmen tot hij begint in te dikken. Voorzichtig! Breng de saus niet aan de kook, anders schiften de dooiers! Het is beter om dit te doen met de "pulse" -methode: opwarmen, de pan van het vuur halen, een beetje afkoelen en weer op het vuur zetten.
Als je desondanks faalde en de dooiers opkrulden, maak je geen zorgen! Klop de saus in een blender, voeg een beetje meer koude boter toe, in kleine blokjes gesneden, aan het einde van het kloppen. De saus wordt glad en luchtig, maar dikker.
PS 250 ml gedeeld door 2 en eerst de saus voor 1 dooier gemaakt. Ik moest olie toevoegen om het dikker te maken. en aan de tweede dooier voegde ik nogal wat boter toe, maar voegde mijn favoriete blauwe kaas toe tot hij dikker werd. De saus is gewoon geweldig. De man was zeer tevreden en zei dat met zo'n saus alles zonder vlees zou kunnen. Dus ik kan deze versie van de saus gerust aanraden: zoals mijn vriend zegt: you can eat your mind, it's so delicious!
De saus is twee dagen goed houdbaar, een heel klein stukje olie toegevoegd, de rest van de saus en kip opgewarmd in dezelfde pan en genoten van nog een dag, die ik je van harte toewens!