Ingrediënten: groene appelpuree, dikke groene appelpuree, eiwit, suiker, agar (gelsterkte 900), water, poedersuiker
Kook methode:
We maken de appels schoon en snijden het klokhuis eruit. Leg op een bakplaat. Bak gedurende 10-15 minuten op 180 C. Pureer de gebakken appels met een staafmixer. Als het mengsel vloeibaar blijkt te zijn, kook het dan in een pan op het fornuis. De temperatuur moet kamertemperatuur zijn.
We doorboren de vossenbessen (ik heb bevroren) met een dompelblender en wrijven door een zeef, dan koken in een pan, onder voortdurend roeren tot het dik is. Laat de puree afkoelen tot kamertemperatuur.
Bereid van tevoren het oppervlak voor waarop u marshmallows gaat planten.
Klop appel- en bosbessenpuree met eiwit (kamertemperatuur) tot een piek ontstaat.
Kook tegelijkertijd de siroop in een pan. Giet de agar met water op kamertemperatuur, zet op middelhoog / iets boven middelhoog vuur. Breng aan de kook, voeg suiker toe aan een pan en roer. We wachten op de kook. We brengen de siroop op een temperatuur van 110 C. Haal van het vuur en wacht tot de siroop stopt met koken.
We zetten de mixer (ik heb een handmatige) aan op hoge snelheden. Roer constant en voeg de hete siroop toe aan de puree. Probeer de siroop langs de zijkant van de container met de puree te gieten. Klop de marshmallow-massa tot hij stabiel is. Marshmallow-massa moet weelderig zijn, niet uit de garde lopen. De opgeklopte massa moet warm zijn en niet heet.
Breng de marshmallow-massa snel over in een zak met een mondstuk. We planten marshmallows met een diameter van 4-5 cm.
Laat de marshmallows 20 uur stabiliseren en drogen. op kamertemperatuur. We verbinden de afgewerkte marshmallows in paren, rollen in poedersuiker.
Eet smakelijk!