Fricase is iets in het Frans. Een voortreffelijk gerecht van elk vlees, gestoofd in een romige champignonsaus, aromatische kruiden en witte wijn.
Ingrediënten: Kippenbouten, Champignons, Ui, Knoflook, Zout, Grofgemalen peper, Rozemarijn, Room 20%, Boter, Olijfolie, Meel, Kippen- of groentebouillon, Laurier, Droge witte wijn
Kook methode:
Verdeel de poten in drumsticks en dijen, spoel ze af en droog ze af.
Smelt de boter in een diepe pan met dikke bodem, voeg olijfolie toe en bak de drumsticks en dijen aan beide kanten goudbruin. Haal uit de pan.
Champignons in vieren snijden. Ui in halve ringen gesneden. Hak de knoflook fijn. Bak alles in dezelfde pan goudbruin. Leg het vlees op de champignons, giet de bouillon. Laurierblad, rozemarijn toevoegen. Zout en peper. Kook op middelhoog vuur gedurende 25-30 minuten, afhankelijk van de grootte van de drumsticks.
Doe het vlees dan weer uit de pan, trek de takjes rozemarijn, laurier eruit. Voeg bloem, room, 50 ml witte wijn toe aan de champignons in een pan en meng alles goed. Zou een structuursaus moeten zijn. Doe het vlees terug in de pan. Laat nog 15 minuten sudderen.