Pompoenpureesoep met Champignons is een simpele en gezonde soep die je in een half uurtje klaar hebt, meer niet. In het pompoenseizoen voorziet mijn moeder mij volledig van deze heerlijke groente. Trouwens, ik hou niet zo van deze pompoen, maar omdat ik weet dat het ongelooflijk nuttig is, probeer ik mezelf deze liefde bij te brengen.
Ingrediënten: pompoen, room, water, knoflook, champignons, olijfolie, zout/peper, ui, nootmuskaat
Kook methode:
Champignons in 4 stukken gesneden Uien moeten worden schoongemaakt en gesneden. Niet klein en niet groot, gewoon een middelgrote kubus. Verhit de olie in een koekenpan en bak eerst de ui goudbruin. Nadat we een groot vuur hebben gemaakt en de gehakte champignons hebben toegevoegd. Bak de champignons tot ze kleiner en bruiner zijn. Voeg gepelde en gehakte knoflookteentjes toe aan het einde van het frituren en nootmuskaat. Mix en zet uit.
Terwijl de champignons gebakken zijn, zorgen we voor de pompoen. Het moet worden geschild en in grote blokjes worden gesneden. Zet de pan op het vuur, voeg water, pompoenblokjes toe en laat koken. Pompoen kookt vrij snel, na 10 minuten was hij al zacht in mij.
Voeg de inhoud van de pan toe (champignons en uien), zout naar smaak, neem een staafmixer en maal alles glad. Wil je een dunnere soep, voeg dan meer kokend water of bouillon toe.