Ingrediënten: deeg;, roggestarter, roggebloem, water, deeg;, zuurdesem, hele theeblaadjes, bloem volkoren, roggemeel, water, zout, honing, theebladeren;, gefermenteerde mout, venkelzaad, meel rogge, kokend water
Kook methode:
Verdun de starter in water. Giet de bloem erin. Kneed de stoom. Dek af met folie, laat 12 uur staan.
Maak meteen een brouwsel. Giet kokend water over mout en venkelzaad. Ze kunnen worden vermalen. Ik heb liever heel. Giet de bloem erin. Mengen, afdekken. Houd ook 12 uur warm.
We beginnen met het deeg. Om dit te doen, verdun je de hele theeblaadjes in water, voeg je honing en zout toe. Dan stoom. Wij mixen. Roer eerst het volkoren meel erdoor.
Dan rogge. Wij kneden het deeg. Dek af en laat 2 uur fermenteren. Daarna brengen we het deeg over in een ovenschaal om te rijzen. Vorm de bovenkant met een natte hand. Dek af en laat 1,5-2 uur staan.
We zetten de vorm met het gerezen deeg in de maximaal voorverwarmde oven. De eerste 10 minuten bakken we met stoom op 220 graden. Daarna verwijderen we de stoom, verlagen de temperatuur tot 190 graden en bakken nog eens 40 minuten. Haal het brood direct uit de vorm. We koelen af op het rooster.
Eet smakelijk!!!