Marshmallow recept op fruitsap
Deze marshmallow is erg snel gaar.
BEREIDING VAN DE STROOP
- Ik meng sinaasappelsap in een pan met agar-agar en verwarm het. Als het sap begint te koken, voeg ik suiker toe. Breng de siroop aan de kook en kook tot 104°C graden.
- Ik klop het eiwit en giet er geleidelijk 30 g suiker in.
- Giet de afgewerkte siroop voorzichtig in het opgeklopte eiwit en blijf 2-3 minuten op hoge snelheid kloppen. De massa moet weelderig en licht worden.
- Ik doe de afgewerkte massa in een spuitzak en leg hem meteen weg. Met deze marshmallow kun je niet aarzelen, de massa hardt heel snel uit.
Zephyr stabiliseert zich vlak voor onze ogen. Na 15 minuten kan ik het al ophalen, maar het is beter om het een paar uur te laten staan.
Kant-en-klare marshmallows kunnen worden gerold in poedersuiker of een mengsel van poedersuiker en zetmeel. Na het drogen pak ik de helften op en zet ze in elkaar.
INGREDINTEN:
1 eiwit (35 g)
160+30 g suiker
200 g sap
5 g agar-agar
Hoe bergen marshmallows te koken en niet dik te worden?
Als ik aan recepten werk, krijg ik meestal veel eindproducten. Om niet een enorme hoeveelheid in mezelf te leggen, leg ik het in containers en bewaar ik het in de vriezer. Het wordt daar heel goed bewaard.
Op het juiste moment haal je de gewenste hoeveelheid marshmallow eruit en na een half uurtje is hij klaar voor gebruik. Het kan 3-4 maanden veilig worden bewaard.
Romige worstjes verschijnen binnenkort op het kanaal, stay tuned...