Frambozenjam Cupcakes zijn het perfecte geportioneerde dessert voor elke feesttafel. Deze mooie en erg lekkere cupcakes zullen iedereen veroveren. Ze combineren heerlijk een vochtige cake, geurige bessenvulling en een luchtige dop van eiwitcrème. Zo'n dessert kan ook een verjaardagstaart vervangen of een prachtig zoet cadeau worden voor elke gelegenheid.
Dit recept is niet al te moeilijk om te bereiden, maar je hebt wel enige ervaring nodig om de eiwitcrème goed te bereiden. Ook kunnen doppen voor cupcakes worden gedeponeerd van een ander soort crème die goed zijn vorm behoudt. Room met roomkaas of boterroom met gecondenseerde melk is bijvoorbeeld perfect voor deze doeleinden. En in plaats van frambozen kun je alle bessen en fruit gebruiken om jam te maken.
Als u een vakantie plant, trakteer dan uw familie en vrienden met zo'n ongewoon dessert! Cupcakes met frambozenvulling zijn erg lekker en niet zo moeilijk als het lijkt.
Ingrediënten:
Cupcake deeg:
- suiker - 200 g
- boter - 75 g
- eieren - 2 stuks.
- bloem - 275 g
- kefir - 250 ml
- bakpoeder - 1 theel. ik.
- frisdrank - 0,5 theelepel ik.
- zout - een snuifje
- vanillesuiker - 5 g
Suikersiroop:
- suiker - 1/3 el.
- water - 1/3 el.
Frambozenjam:
- frambozen - 250 g
- suiker - 60 g
- zetmeel - 1 eetl. ik.
Eiwit vla:
- eiwit - 75-80 g
- water - 40 ml
- suiker - 130 g
- citroenzuur - 1 snuifje
- vanillesuiker - 5 g
Decoratie:
- frambozen - 200 g
- munt - 1 bosje
Stap voor stap recept
1. Doe 75 g boter op kamertemperatuur en 200 g suiker in een mengkom.
Klop de boter en suiker met een mixer op hoge snelheid wit. Afhankelijk van de snelheid van de mixer duurt dit 3 tot 5 minuten.
2. Hier breken we 2 eieren een voor een en mixen tot een gladde massa.
3. Zeef in een aparte kom 275 g bloem, voeg een snufje zout toe, 1 theelepel. ik. bakpoeder voor deeg, 5 g vanillesuiker en 1/2 theel. ik. Frisdrank. Meng alle droge ingrediënten goed.
4. Voeg in de kom van de mixer met het ei-oliemengsel om de beurt toe, elke keer dat u eerst het derde deel van de droge mengt mengsel, dan een half glas kefir van 250 gram, weer een derde van het droge mengsel, de resterende kefir en de resterende droge mengsel.
5. Deze hoeveelheid deeg is ontworpen voor ongeveer 12-15 cupcakes. Papieren cupcakevormpjes voorbereiden.
6. Papieren cupcakevormpjes voorbereiden.
Voor het gemak brengen we het afgewerkte deeg over in een spuitzak.
We vullen elke papieren vorm ongeveer de helft met deeg.
7. We zetten de cupcakes in een voorverwarmde oven op 180 graden. Bak ongeveer 30 minuten.
8. Bereid suikersiroop voor het impregneren van cupcakes. Giet een derde van een glas water in een pan en giet een derde van een glas suiker. We zetten de siroop op middelhoog vuur, brengen aan de kook en laten een minuut koken.
9. De cupcakes zijn al koud. Snijd met een mes voorzichtig het midden van elk van de cupcakes uit, ongeveer 2/3 van de diepte. De onderkant van de cupcake moet intact blijven.
We weken elk van de cupcakes met de bereide afgekoelde suikersiroop.
10. Laten we frambozenjam maken. Meng 60 g suiker en 1 eetl. ik. zetmeel.
Giet 250 g verse frambozen en het voorbereide droge mengsel in een pan.
11. We zetten de vulling op een klein vuur en brengen aan de kook, voortdurend roeren en de bessen kneden met een lepel. In plaats van frambozen kun je alle bessen nemen.
Om van de zaadjes af te komen, maalt u de nog hete jam door een zeef.
12. Voor het gemak brengen we de bereide jam over in een spuitzak.
Vul het midden van cupcakes met frambozenjam.
13. Laten we nu de eiwitvla bereiden. Giet 40 ml water in een pan, neem 130 g suiker en giet het hier, laat ongeveer 1 eetl. ik. voor eiwitten en hier voegen we een snufje citroenzuur aan toe. Zet de pan met de siroop op middelhoog vuur.
14. 75 g eiwitten beginnen op lage snelheid te kloppen. Er mag geen enkele gram dooier in het eiwit zitten. Wanneer de eiwitstructuur instort, voeg je hier 5 g vanillesuiker en de resterende eetlepel suiker toe.
Verhoog de mixersnelheid naar hoog en klop tot zich stijve pieken vormen. De kom waarin de eiwitten worden opgeklopt en de garde moet droog en niet vet zijn.
15. Tegen die tijd moet de temperatuur van de siroop 118 graden bereiken. Haal de siroop van het vuur en giet deze direct in een dun straaltje bij de reeds opgeklopte eiwitten. Tegelijkertijd zetten we de mixer op een lage snelheid zodat de siroop niet gaat spetteren.
16. Verhoog vervolgens de snelheid tot het maximum en klop de room nog ongeveer 7-10 minuten. De crème moet glad en dicht zijn en goed in vorm blijven.
17. Om de crème te deponeren gebruik ik een gesloten sternozzle met het nummer 887. Steek de adapter in een spuitzak en schroef het mondstuk erop. Ook de bereide eiwitcrème verschuiven we hier.
18. Met een spiraalvormige beweging van het midden naar de rand, plaatsen we de crème op elke cupcake.
Leg 5 frambozen op de room en versier met muntblaadjes.
19. Voor schoonheid zullen we cupcakes in dergelijke opengewerkte kopjes plaatsen.
Het is het handigst om cupcakes in opengewerkte kopjes te plaatsen met een klein omgekeerd glas.
Delicaat koekje gecombineerd met zoetzure frambozenjam en een luchtige wolk van eiwitcrème geven een geweldige smaak. Cupcakes zijn erg lekker en mooi.
video recept
Recept overgenomen van mijn kooksite gotovimop.com