Onlangs op het internet is er ronduit hysterie over mayonaise verwarming. Artikelen verschijnen, de horror verhalen met verwijzingen naar "de wetenschappelijke sites en werk" in vele vreemde talen. eenzame helden besteden hun tijd en moeite om de processen die optreden tijdens het verwarmen van mayonaise te bestuderen.
Live is eng. Op welke begrijpelijk zou zijn geweest indien de betrokken argument alleen de sauzen die we zien in de winkelrekken en dat in zijn samenstelling "Terrible emulgatoren, conserveringsmiddelen, stabilisatoren en andere e-shki". Maar voorstanders van een gezonde levensstijl en ganged op zelfgemaakte mayonaiseWelke bevat niet in zijn samenstelling mysterieuze additieven.
Ik heb ook besloten niet zich afzijdig te houden en om te speculeren over dit onderwerp. Ik zal niet ingaan op de biochemische processen, want ik ben niet een onderzoeker, en een kok. Ik wil een beroep doen op logica en gezond verstand.
Wat is zelfgemaakte mayonaise?
Deze emulsie, welke omvatten:
plantaardige oliën
eierdooier
mosterd
azijn of citroensap
zout
suiker
Wat is een emulsie?
Als we kijken naar de school scheikunde opleiding of aan Wikipedia, de emulsie Deze dispersie bestaande uit microscopisch kleine druppeltjes vloeistof gedispergeerd in een andere vloeistof.
Dat wil zeggen, zoals in plantaardige olie met eierdooier geen nieuwe chemische verbinding wordt niet gevormd, ze zijn gewoon mechanisch gemengd - een garde of mixer.
Om te worden gesteld dat tijdens dit mengen gebeurt olie beluchting, die verrijkt zijn luchtbellen, waardoor de mayonaise wordt de lucht.
Terwijl dus verwarmen van de mayonaise verwarmde plantaardige olie, eigeel, mosterd, azijn of citroensap. Geen van deze producten wanneer verhit het geen giftige stoffen uit te stoten, hoewel...
Bij het verwarmen bepaalde hoeveelheid carcinogenen gevormd in een plantaardige olie. Echter, het is een bekend feit, en geen belemmering vormt voor iedereen om te frituren of bakken voedsel met het gebruik ervan. Mosterd in marinades gebruikt heel vaak, maar over de eidooier heeft niets te zeggen.
Dus wat is een verschrikkelijke en afschuwelijke gebeurt wanneer verwarmd zelfgemaakte mayonaise?
En er is een emulsiebreking, namelijk de afscheiding van componenten aan het origineel. Dus waarom de eerste emulsie, en vervolgens verwarmd zodat het split?
Ik ben het eens, de actie is niet helemaal logisch, maar soms is het erg handig om een lepel marinade maken al gebruik van de afgewerkte mayonaise, kunt u alle componenten afzonderlijk toe te voegen, bovendien kan soms handig om het even wat niet zijn.
Veel koks gebruiken mayonaise met beitsen of bakken. En degenen die geen gebruik maken, is eigenlijk gewoon soms niet over praten.
In het algemeen, van zijn kant, ik horror verhalen over verwarming zelfgemaakte mayonaise Ik voel me dun en het gebruik van dit product als ik wil.
Alle hetzelfde geldt met betrekking tot de lean zelfgemaakte mayonaiseWie bereidt zich voor om akvafabe. Je kunt wel zeggen dat akvafaba additieven bevatten. Maar nogmaals, niemand stoort om alleen te koken akvafabu en gekookt dezelfde chick.
Deel uw gedachten over dit, ik zou geïnteresseerd zijn om te lezen.