Het restaurant "KOKOKU" Matilda snoer voeden je schuurpapier met varkensvlees schacht: chef-kok het verzamelt, stofzuigers en houdt in de vriezer. En dan - een ontdooiing, koks, reinigt het vet en aders, droge... De droge huid wordt verzonden naar gefrituurd, verandert in een heerlijk gerecht. Het wordt geserveerd met een crème van artisjok en dille mayonaise.
Chips leer kabeljauw en chips van aardappelschillen er wordt bereid op vrijwel dezelfde. In tegenstelling tot de kleine: leer kabeljauw chips ingevoerd in de set van auteurs en chips van aardappelschillen - toegevoegd aan de aardappelpuree.
Wat vind je van deze ideeën?
Ik struikelde over hen in de publicatie van de productie van non-afval op een portal «FoodService», en ik moet bekennen, heeft tot een complete genot komen. Ideeën die er zijn te vinden veel - uit te draaien groene stengels prei van het roet om smaak aan het recept vla tot bloedige wat overblijft na het ontdooien van vlees delicatesse water.
Maar het meest interessante, niemand, denk ik, van snobs zou niet dromen van dergelijke ingrediënten genaamd "nischebrodskimi" - als gevolg van hun gerechten zijn niet meer of minder, en de keuken van de auteur!
Soms reflecteren ik op wat ze zeggen is juist - is het type van de mensen die hebben kleine mogelijkheden om verdoving en Ponto - boven het dak. En deze mensen proberen zelfs het eten "pontovatsya" zonder maatregel, gezien zoiets als vernedering van hun menselijke waardigheid te slaan.
Ik herinner me dat ik ooit schreef dat hij niet aarzelen om soep sets te kopen voor het koken bouillon. Dus hoeveel "fu" in zijn toespraak gehoord - ronduit niet meegeteld. De indruk dat alle burgers soepen uitsluitend hebben gekookt op zonder been vlees en de duurste.
Vervolgens haalde zijn schouders op, misschien wel mensen, zo ja. Immers, zonder goede botten, sorry, sorry, goede soep niet koken. Ik heb niet de proppen te komen met het. Geen wonder dat de Franse collega's, erkend door fijnproevers voor bottenboullions nemen, en pre-bak ze en zelfs - om de smaak was intens.
Een tijd chef-koks en Frans kan zijn, dan... Laten we praten over manieren om degenen die niet bederven het gerecht en houdt de portemonnee te slaan.
Nooit aarzelen om aan te geven in de aanwezigheid van vlees en botten kladjes.
Demiglyas saus, bijvoorbeeld, zonder hen te koken. En naast demiglyasa vele gerechten gepaard met het gebruik van zo'n "off-grade product."
Beschaamd om te kopen Trim? Kom op! Mince dezelfde mensen zijn niet beschaamd om te kopen. Een open geheim - er, in de vulling, hetzelfde gewas. Alleen de prijs voor een of andere reden boven... By the way, om deze reden, snoeien kun je bijna niet vinden. Tenminste iedereen die ik ken die koopt en toeters en bellen (in eerste instantie voor dieren) van tevoren overeenkomen met de verkopers dat zij "verlof".
Recept Franse delicatesse van de botten en garnituren - hier
Freeze! Niet de originele product - vlees en botten en bouillon
Een paar keer zag gegoten "extra" vlees, kip of vis bouillon. Zoals, ik kookte te veel, soep en half genoeg.
Waarom? Het moet het giet het in een plastic fles (als je een grote vriezer) of dichte verpakkingen (indien klein, zet in verpakkingen gemakkelijker). Ik kook altijd de bouillon op hetzelfde tijdstip als carve vlees, kip of vis. De bouillon is alles - zaden en stekken, dan wordt gefilterd en is altijd beschikbaar voor de halffabrikaten soep. Het bespaart tijd en geld.
Recepten eenvoudige en goedkope soep, wat handig is bouillon - hier
Remains - zoete
Bereid een snoek en gefilte vis, soep met balletjes, die beide zijn volwaardige maaltijden - is heel reëel. Pike gaf manier, bijvoorbeeld. In feite zou het een piek en kip en een stuk vlees. Gewoon met kip of vlees in de meeste gevallen moet zorgvuldig worden behandeld. Maar met vis - tenzij het is de rode vis of steur - geen.
Na afvlakking visfilets en blijft de ruggengraat van het hoofd, en in hen - en vet en vlees.
Een voorbeeld van wat kan worden gemaakt van de kern van de snoek - hier
By the way, economisch aristocraten in het Victoriaanse Engeland, bijvoorbeeld, niet minachting om ervoor te zorgen dat als een dienaar gebruik producten. In een van de richtlijnen voor dispensatie voor de dames van die tijd zag ik de vermaning: nooit weg te gooien de botten van het vlees zapechnogo. Zij zullen een uitstekende basis voor de soep... Iets dergelijks zijn, ja.