Ja, ik weet dat elke koken ze zelf. En dat iedere kok - de meest heerlijke soep. In het algemeen, borsjt recepten zijn er zo veel, en elk van hen - de juiste is. Ergens kok borscht met knoedels - en deze soep. Ergens koken met bonen - en deze soep. Ergens bereiden zonder bieten (Ik ken een gezin waar de bieten niet alle polls kan verdragen), maar het feit dat er de gastvrouw koks - ook soep!
Dus pre-stop controverse, verklaren - mijn meest heerlijke soep. Maar ook de uwe - de meest heerlijke. Laten we geen ruzie over dergelijke kleinigheden. Iedereen houdt van een bepaalde smaak. Thuis, bijvoorbeeld, liefde soep was ostrokislym met een uitgesproken smaak. Maar niet dik dus het was te voeden. Dat het niet waterig, maar zonder een dikke laag vet op het oppervlak.
Denk je dat dit is gemakkelijk te bereiden? Ja Schaz (ik weet hoe het woord "nu" te spellen, is het niet nodig om me te corrigeren).
Dus, mijn niet-geheime geheim:
1. U hoeft alleen maar om te koken vlees met botten. Het is wenselijk dat het bot was niet alleen. Bouillon, gekookt vlees, niet voeden, het is een axioma. Voor het koken de bouillon, vlees en botten moeten pripech een droge koekenpan. Vlees ik liever rundvlees.
2. Bouillon koken moet een lange tijd! Samen met het vlees in de pan moet een ruw ui, gesneden in helften en deze helften pripechennuyu droge werpen een koekenpan, en - gereinigd wortelen en pripechennuyu een koekenpan, enkele stukjes knolselderij (en afbakken op pan). Zout soep is beter aan het begin van het koken, dus vlees is het beter om het sap te geven.
3. Schuim en vet uit het is beter om te verwijderen, en nog veel meer - met behulp van speciale absorberende doekjes voor vet (hun made in Japan, en ik heb een of andere manier toonden hun collecties in een van mijn "essentiële keuken assistenten ")
4. Beets moeten blussen niet alleen met azijn en citroensap, maar ook met suiker. En niet alleen voor het blussen, maar eerst - karameliseren. Dat wil zeggen, in een goed hete koekenpan gooit een lepel suiker, wanneer het smelt - Doe de bieten. Actief bemoeien (alle op een hoog vuur, ja), en giet de juiste hoeveelheid citroensap en azijn. Alleen zo-svekolochka bietenoogsten, ten eerste, een zeer interessante smaak, en ten tweede - een sterke heldere kleur.
5. In eerste instantie, de bouillon is het beter om te zetten het zout minder dan noodzakelijk omdat dosalivat en rechttrekken proeft aan het eind. En zet kruiden beter dan aan het begin en aan het einde van het koken. Sommigen zeggen dat ze zijn, in dat geval geen tijd om "open up." Ze hebben allemaal een tijd! Maar als je ze gooien in het begin, toen de bouillon gekookt, verliezen ze de helft van de smaak (ja, er is voor het kruid).
Trouwens, voordat ze aan de soep (bijna aan het einde, na beet) worden verzonden, verwarm het mengsel op droge pan (of oliedruppeltjes). De smaak is magisch!
PS, pripechennye ui, wortel en selderij is noodzakelijk om te verwijderen uit de bouillon, nadat hij bouillon gekookt en voordat begonnen met soep koken.
Bon appetit!