Het snijden van de prijs van 600-800 roebel op de planken is niet langer een zeldzaamheid geworden. Als je van rundvlees of lamsvlees (ik ben niet zoals de varkensvlees uit het woord "algemeen"), is om een goed stuk tegen een redelijke prijs te kopen - zal moeten draaien. Maar zelfs als je zoiets vinden... is geen garantie dat het vlees zacht is, nogmaals, geen.
Organoleptische kenmerken van een rundvlees kan goed om te weten door het hart... Maar de methoden van misleiding ook, staat niet stil. En het feit dat we allemaal beperkt zijn in de selectie van producten "plafond prijs" is het ook onmogelijk om te annuleren en geen schande op die manier te zijn, nee.
De eenvoudigste manier om harde vlees te koken is lekker - dit is natuurlijk, brand. Boeuf bourguignon - een gerecht dat wordt gegeten, en moesten vragen. Recept manier, schreef ik een keer (kijk op het kanaal).
Harde vlees kan het vullen worden gesneden.... U kunt de kook, en dan pas bak of bakken (verloren sappigheid, niet iedereen houdt).
Maar toch soms wil je een pure geroosterd of gegrild vlees, toch?
Dit kan gedaan worden een beetje taai vlees verzacht.
Herinneren hoe?
1. De meest voorkomende manier - met een boog.
Wrijf het op de baan (als je wilt pogeroystvovat) snipper of gewoon knippen, nog belangrijker, in de verhouding van 00:59. Paar uur onder het juk van uien in de gemeenschap - en zelfs de oude stier zal veranderen in een jonge telenochka (in de zin dat na een dergelijke marineren Zijn vlees te braden of te bakken je kan)
2. Mosterd - acute wasverzachter.
Zij, in tegenstelling tot de ui laat zijn smaak helderder, zelfs na het marineren deze weg te wassen. Maar het werkt sneller. Mosterd is het beter om een droge te nemen (in het afgewerkte pasta is altijd een bos van supplementen die redundant kan zijn). Rol een stukje mosterdpoeder en laat zitten voor een uur bij de meeste.
Dan kunt u het vlees met een zuiver geweten te koken.
3. Vruchtensappen.
Om eerlijk te zijn, ik niet willen gebruiken vruchtensap om het vlees te verzachten. Fruitzuren - dat wil zeggen, ze werken hier - niet zachter maken en... om te zetten in iets uitgestrekte.
Dus als je durft te gaan gebruiken, denk - is er minder, hoe beter.
4. Pickle, yogurt, mineraal water - dit alles komt ook in het spel.
Alles heeft een recht op leven, maar... Het is niet genoeg om effectief, IMHO. Het vereist een lange blootstelling en trekt sap.
5. Maar als je vlees in het water dragen met daarin opgelost... aardappelzetmeel, wordt het zachter (Niet perfect zacht, maar heel verteerbaar voor het bakken), ondanks het feit blijft sappig, en nog veel meer - grote bak. Misschien omdat de bovenste lagen van betere gekarameliseerde?
Ik heb een lijst van de belangrijkste manieren om. Er is een andere - is het gebruik van alcohol op het moment van de voorbereiding, maar geen melding over (velen niet als kruidige smaak van de gerechten).
Bon appetit!