Dug in de collecties van recepten, de voorbereiding te koolvis koken "dat dezelfde smaak." Om eerlijk te zijn, ik hou niet van Pollock. Deze afkeer is gebeurd om vele redenen.
Misschien, de eerste - ooit lelijke karkassen. Hoe dan ook, onze producenten is het moeilijk om te bevriezen en de vis te vervoeren, zodat het leek alsof voedsel voor mensen, niet voer voor vee. Perekorezhenye, peremorozhennye vis kalf aanvankelijk geen reden het verlangen om ze te kopen. Met filets, ook al moeilijk - onder het ijs glazuur kan worden iets te verbergen, zodat de kans op geld en verwend diners niet wenselijk zou zijn.
Tweede - de smaak van de vis zelf. Nou, hier is om eerlijk te zijn, die kunnen worden gemaakt van Pollock? Niet als rasstaralas - het klinkt goed in heh. Heh, we Koreaanse keuken omdat, ja? Ik denk dat het organische pollak, omdat in eerste instantie Pollack speelde een grote rol was in het Koreaans, aan ons dat hij "kwam" in het midden van de twintigste eeuw.
Gebakken koolvis - verteerbaar, natuurlijk, maar niet briljant. Dezelfde baars zou hem honderd punten te geven. Gebakken op een bed van groenten - nogmaals, saai. Pollock - een droge, vetarme vis met impliciet uitgedrukt smaak. Kabeljauw op een bed van plantaardige en het zal interessant zijn.
Uitvoeren bij gehakt voor gehaktballetjes? Hier rijst de vraag - het is de moeite waard?
Maar er is een manier, die bekend staat om onze moeders en grootmoeders hoe om heerlijke pollak saai te maken. Het is... voor te bereiden op een marinade of stak met groenten. Magazine "Deli" gaf me een heerlijk recept met olijfolie "Extra Virgin" en droge witte wijn. Maar ik liet me om te beginnen met twijfel over bestaan dat in mijn jeugd was er olijfolie op elke Sovjet keuken omdat ...
Nou, ja, moesten we weer klimmen in de collectie van recepten voor catering op de oude Sovjet-model.
Gemarineerde vis, als zodanig, het was niet beschikbaar. Maar ik vond een recept voor "de zeer koolvis", gestoofd met groenten. In principe, als de groenten afzonderlijk worden gezet, na het recept, zult u "dezelfde marinade," krijgen die, net als een jas, beschutte lichaam van gebakken koolvis en koud geserveerd.
Nou, als je het religieus volgen - wordt gestoofd met groenten Pollock.
nemen:
-1540 g koolvis
Water of bouillon - 460 ml
peterseliewortel - 60 gram
Knolselderij - 30 gram
Onion - 170grammov
Tomatenpuree - 200 gram
Plantaardige olie - 100 gram
Azijn 3% - 50 gram
Sugar - 35 gram
Kruidnagel, kaneel, laurierblad - 0.1 gram (nou ja, dat is slechts een klein beetje)
Massa zout er helaas zonder succes.
Voorbereiding is eenvoudig: in stukjes gesneden visfilet met huid, zonder botten, zet in een kom in twee lagen, afgewisseld met lagen van gehakte groenten, Giet bouillon of water, toevoegen plantaardige olie, tomatenpuree, azijn, suiker, zout, schaaltje afgesloten met een deksel en stoofpot gaar (45-60 min); 5-7 minuten voor het einde van het doven add peper en laurier.
Thuis (of zelfs in de eetzaal, waar de chef-kok niet thuis allemaal te nemen), deze vis krijgt een zeer gelijkmatige niets!