"Zout in de zoete? Wel, wel, "dit zijn de opmerkingen die ik vaak bijeen onder hun eigen recepten. Veel mensen denken dat het vreemd, maar het is het niet. Laten we deal!
Waarom zout zoet?
Zeker u deze vraag meer dan eens. Waarom dit, bij de voorbereiding van zoete gebakjes. Zout in het bakken is erg belangrijk, en als het niet toe te voegen, zal het van invloed als je hem uit de oven.
Om te beginnen te begrijpen waarom Ik stel voor dat we in het algemeen gebruiken zout in het conventionele voedingsmiddelen. Ik weet zeker dat velen niet beseffen wat zout in het voedsel.
zout- een natuurlijke smaakversterker. Bij het eten, dat een zout valt ons in de mond, een chemische reactie optreedt. Zout reageert met speeksel en verbetert daardoor de smaakpapillen.
Om controle, eenvoudig te bereiden, bijvoorbeeld, boekweit, zout en zonder. Boekweit zonder zout verkregen vers en smaakloos. En als je een beetje zout toe te voegen, geeft een rijk en helder smaak van boekweit, die exact met niets te verwarren heeft.
Het toevoegen van zout bij het bakken, ik de smaak en aroma te verbeteren. Maar dit is niet het enige dat het zout bij het bakken maakt.
Hoe zout beïnvloedt gebak
De snelheid van de stijging van gistdeeg
Zout vertraagt de gist. Voeg een beetje zout, kunnen we de snelheid van het deeg rijzen besturen. Ook wanneer de langzame werk van de gistdeeg tijd te gisten, die zou geven het bakken van een lichte smaak en aroma heeft.
kleur producten
Bakken waarin sprake is van zout, het blijkt een prachtige smakelijk korst.
De textuur van de kruimel
Zout versterkt gluten (gluten) in de test en helpt te houden van de luchtbellen in het deeg. Als gevolg van luchtbellen stijgende deeg (dit is wat ik schreef in het artikel, laat een link aan het einde).
Nu weet u waarom u wilt zout in zoet gebak. Maar vergeet niet, geen zout meer toe te voegen dan aangegeven in het recept. Dit kan leiden tot wat er zal worden gebakken zoute smaak, en wat we doen.
Waarom heeft het deeg in de oven niet stijgt. zegt banketbakker