We kopen een varkensknokkel, pakken een plastic fles en... lekker koken! Veel lekkerder en gezonder dan bewaarworsten.
Ingredienten:
2 kg varkensvlees met bot (2 varkensschenkels)
2 eetlepels. l. zout met een kleine glijbaan
15 zwarte peperkorrels
5 pimenterwten
0,5 theelepel l. korianderzaad
een kop knoflook
ui hoofd
3 laurierblaadjes
Voorbereiding:
1. De knokkels moeten eerst minimaal 1 uur in koud water worden gedrenkt. Maar we laten het niet langer dan drie uur staan.
2. Schraap het varkensvlees vervolgens goed af met een mes en spoel het af onder stromend water.
3. Plaats de voorbereide schenkels in een diepe pan en bedek ze met water.
Voeg zout, laurierblaadjes, hele gepelde ui en alle paprika's toe.
4. Zet een steelpan op middelhoog vuur, breng aan de kook en verwijder het schuim. Kook het vlees ongeveer 4 uur zachtjes gaar. Het water moet eerst de schachten bedekken, dan verdampt het voor de helft. Geen behoefte om toe te voegen.
5. Koel de schenkels direct in de bouillon. Afgewerkt vlees is erg goed in het scheiden van botten en huiden.
En plakkerigheid - de bouillon wordt stroperig als een gelei.
6. Verwijder botten, snijd de huid en overtollig vet af. Snijd het vlees, maar maal het niet, zodat zelfs stukjes er beter uitzien in de context van een bevroren hoofdkaas.
7. Schil de knoflook en pers door een pers. Het is natuurlijk beter om de knoflookteentjes te raspen of droge knoflook te gebruiken.
8. Meng het voorbereide vlees met knoflook, giet er 2-3 soeplepels van de bouillon in waarin de schenkel was gekookt. Meng alles goed.
Voeg zout naar smaak toe. Voeg korianderzaad toe, maar plet dit van tevoren.
Als je wilt - maak het scherper met rode peper.
9. Snijd de bovenkant van de plastic fles af, waar de hals op de "schouders" zit. Spoel het grondig af zonder zeep of wasmiddelen. Maar niet met kokend water, anders verliest het zijn vorm.
10. Vul de fles met vlees en plet elke laag zodat er geen holtes zijn. Hoe beter te knijpen en aanstampen, hoe dichter de spierkool zal eindigen en hoe handiger het is om in plakjes te snijden.
11. Zodra al het vlees in de fles zit, draai je de bovenkant ervan vast met huishoudfolie en moet je de onderkant van de fles een paar keer op tafel kloppen zodat alles nog strakker naar binnen past.
12. Zet de fles met kop in de koelkast op de middelste plank in een rechtopstaande positie voor minimaal 3 uur. Beter 's nachts.
13. Haal de bevroren hoofdkaas voorzichtig uit de fles. Je kunt de fles met een scherp mes doorsnijden of de fles een paar seconden in heet water laten zakken - de spierkool komt vanzelf op het bord.
Het is goed in plakjes gesneden.
Lekker bij mosterd of andere hete sauzen.
Eet smakelijk!
Vond je het artikel leuk?
Graag gedaanSCHRIJF JE INnaar het kanaal en vind het leuk!
Uw activiteit is erg belangrijk voor de auteur!
Bedankt voor het lezen tot het einde!
Veel succes!