De feestdagen komen eraan. Wat is een nieuwjaarstafel zonder aspic?!
Het maakt niet uit wat je ervan krijgt: vis, tong of vlees. Het belangrijkste is om de regels te volgen en het recept te volgen. En deze geheimen zullen je hierbij helpen.
Geheim nummer 1 - aspic is geen gelei vlees!
En het klopt! Vlees in gelei wordt altijd gekookt van restjes, restjes en onnodige stukjes. Bijvoorbeeld van varkensoren of staarten met poten.
En aspic... Mmmm... Dit is een heel ander verhaal. Dit gerecht is niet alleen feestelijk, het is ook een feestmaal! En het maken van de juiste aspic is het hoogtepunt van de culinaire kunst van de Russische keuken.
Daarom worden voor hem heerlijke soorten vis, vleesfilets en tongen uitgekozen. Het is altijd prachtig gedecoreerd en wordt geserveerd als een kenmerkend gerecht van de gastvrouw van een diner of een restaurantchef.
Belangrijk! Om gelei te maken, verras en verras uw gasten, gebruik voor de bereiding niet dezelfde producten als voor gelei.
Je kunt niet beknibbelen op ingrediënten in dit gerecht!
Geheim # 2 - tijd
Aspic is een transparante vlees- of visbouillon ingevroren in dichte gelei die de perfecte stukken vlees of vis bedekt. Om zo'n bouillon te bereiden, moet je dezelfde vis en hetzelfde vlees goed koken.
"... Nou, walgelijk, je aspic vis ...". Onthoud dat?
Zodat je aspic, en nog meer van vis, niet walgelijk is, doe je het volgende:
1. Voor gelei heb je kop en staart nodig. Maar altijd met vispulp.
Giet alles met koud water en kook precies 40 minuten - we hebben plakkerigheid nodig in de bouillon, wat de zwakste hitte en nauwelijks merkbare kook betekent.
Zout niet!
Afzonderlijk, in een kleine hoeveelheid water (0,5 cm hoger), kook visfilets zonder botten en huid. Kan al in stukjes worden gesneden. Ongeveer 10 minuten. Maar niet meer dan 15-20 minuten.
Het kan en moet worden gezouten, gepeperd en toegevoegd met kruiden / uien / wortelen. Koel de filet in de bouillon, verwijder de kop en de staart uit de tweede bouillon en zeef deze twee keer.
Kook de bouillon niet te lang!
2. Vleesaspic wordt gekookt van een mager stuk jong rundvlees, mager varkensvlees, kip of kalkoenborsten. Het is raadzaam dat het een heel stuk filet of filet is.
Kook gaar met kruiden, uien en wortelen. Zout niet!
De tong moet in de bouillon zelf afkoelen, het vlees kan worden verwijderd. De kooktijd is afhankelijk van de grootte van het stuk. Maar geen 2 uur!
Geheim # 3 - transparant en strak
De bouillon helder maken is niet moeilijk. Om dit te doen, zeef het twee keer en verwarm het dan tot het heet is met peperkorrels, laurierblaadjes en takjes kruiden.
Haal de bouillon van het vuur en giet het opgeklopte rauwe eiwit er onmiddellijk in een dunne stroom in.
De laatste krult op tot witte vlokken of krullen, die gemakkelijk kunnen worden verwijderd door opnieuw te filteren. De bouillon wordt 100% transparant!
Nu moet het worden gezouten en gecombineerd met gelatine van goede kwaliteit, van tevoren opgelost volgens de instructies op de verpakking.
Belangrijk! Voor een strakke aspic plaats je de vormpjes of een platte schaal van tevoren ongeveer 30 minuten in de vriezer.
Haal er dan uit, giet een dun laagje van de al nauwelijks warme bouillon met gelatine op de bodem van de vormpjes en zet het een paar minuten terug in de vriezer.
We halen eruit en leggen snel mooie plakjes gekookte tong of stukjes visfilet / vlees op de dunste laag gelei. Giet er een mooi dun laagje bouillon bij en nog 3 minuten in de vriezer.
Tegen die tijd zal alles goed vastgrijpen en hard worden. Nu moet je als volgt handelen: leg de decoraties neer en giet delen van de bouillon, die onmiddellijk in een spiegelblad zullen bevriezen.
Laat de schaal met aspic 30 minuten op tafel liggen en verplaats het dan naar een lege plank in de koelkast. Voor het indienen!
En nu een tip zodat je aspic niet mag smelten op de feesttafel.
Bewaar geen gelatine! Dit is dezelfde bouillon, alleen erg geconcentreerd en gedroogd. Beter minder de bouillon zelf en meer gelatine-oplossing. Zeef beide voor transparantie!
Serveer je gerecht altijd op het allerlaatste moment met aspic en houd het uit de buurt van warme gerechten, maar dichter bij salades en vleeswaren. Daar hoort hij bij!
Een andere truc is om van tevoren ruimte vrij te maken op de tafel en er iets kouds op te zetten. Je kunt een stuk vlees uit de vriezer of een voorgevroren batterij gebruiken voor een koeltas. Verwijder vervolgens en op een koude plaats - gelei.
En het zal nooit smelten, zelfs niet in 3 uur. Hoewel het niet zo lang zal staan, aangezien de gasten het eten in de eerste 30 minuten van het banket. Geverifieerd!
Vond je het artikel leuk?
abonneer je op het kanaal "Culinaire opmerkingen over alles"
Yandex. Boodschapper <<< Klik hier!
Het is niet moeilijk voor jou, maar ik ben tevreden :)))
Bedankt voor het lezen tot het einde!