En weer hebben we koolhandel. Het is tijd voor het oogsten van zuurkool, wat betekent dat de hele keuken vol staat met tanks en potten met kool.
Er zijn meer dan 50 manieren om kool in te maken in de wereld. Minstens de helft ervan moet worden aangebracht en getest.
Ik vond het erg leuk om kool te fermenteren in een pot van drie liter. Het is niet slechter dan een emmer of pan van email, alleen handiger en neemt minder ruimte in beslag. En ook nog eens schoon en netjes.
En de kool komt er wit, knapperig en aromatisch uit.
Ingredienten:
2-2,5 kg kool
2 wortelen
2 l water
3 sec. l. zout
2 eetlepels. l. Sahara
1 uur l. specerijen of kruiderijen (mengsel van paprika en erwten, kruiden, dille of korianderzaad)
- Een belangrijk punt! Dit is niet het traditionele zuurkoolrecept.
- Hier is de methode anders: de kool wordt gevuld met pekel, die een katalysator voor fermentatie wordt.
- In het gebruikelijke geval verzuurt winterkool zijn sap, maar deze in een pot past bij elk type en variëteit kool, zelfs droog en niet sappig.
Hoe koken:
1. Verwijder de bovenste bladeren van de koolkop, snijd hem doormidden en hak of hak ze naar wens. Voor deze fermentatie kun je met een speciaal shreddermes mooie en lange krullen maken van kool.
2. Schil de wortelen en rasp op een grove rasp. Meng wortelen met kool.
3. Druk de kool heel stevig in een schone en gesteriliseerde pot. Het is raadzaam om een houten stamper te gebruiken om hem strakker te maken.
4. Kook het pekelwater. Los er zout in op. Kook gedurende 1 minuut en laat afkoelen.
5. Giet de pekel over de kool. Je moet het een klein beetje inschenken, zodat het tot op de dag van vandaag doorgaat. De pekel moet door de hals van de pot worden gegoten.
6. Plaats de pot in een diepe kom of kleine kom en laat twee dagen in de kamer staan. Elke 3-5 uur is het nodig om de kool in een pot te prikken met een lang mes of splinter om de lucht te laten ontsnappen. Als dit niet gebeurt, zal de kool bitter smaken en snel bederven.
7. Giet op de derde dag de pekel in een kom en voeg er suiker aan toe, die snel oplost. Je kunt ook kruiden of pittige zaden toevoegen.
8. Giet over de kool, dit keer met pekel en suiker. Sluit de pot af met een nylon (plastic) deksel en zet hem een dag in de koelkast.
Alles! De kool is klaar! Heerlijk, sappig, krokant, stevig en zo wit!
Lekker bij plantaardige olie en uien, goed voor voorgerechten, salades en vinaigrettes.
Het is ook een uitstekende basis voor aromatische koolsoep of rijke borsjt, voor vulling in taarten en dumplings.
Leuk recept, geweldige manier. En heerlijke kool!
Ik raad jou ook aan!
Vond je het artikel leuk?
abonneer je op het kanaal "Culinaire opmerkingen over alles"
Yandex. Boodschapper <<< Klik hier!
Het is niet moeilijk voor jou, maar ik ben tevreden :)))
Bedankt voor het lezen tot het einde!