Ik herinnerde me een heerlijke cake van een buffet in een poppentheater, en ook koteletten... de echte, bijna brood.
Doe mee, de post is lang - vandaag zullen we het onthouden en samen koken volgens de goede oude Sovjetrecepten.
Recept voor Sovjetkoteletten volgens GOST voor babyvoeding
Ingredienten:
500 gr. rundvlees
100 g ongezouten reuzel
300 gr. tarwebrood (korst, wit brood) met korst, maar niet verbrand
250 gr. uien
300 ml melk
2 eieren
2 teentjes knoflook
zout
peper
paneermeel
olie of bakolie om te frituren
Hoe koken:
1. Snijd het brood in stukjes en laat het in warme melk weken, knijp het teveel eruit, maar laat de melk staan, dat komt later van pas.
2. Rundvlees, reuzel in blokjes, geperst brood, uien in twee helften, knoflook met kruidnagel - pas twee keer door een vleesmolen.
3. Voeg eieren, zout, gemalen peper en de resterende melk toe en kneed lang. Het is beter om af te slaan in een kom.
Controleer de bereidheid van het gehakt als volgt: neem het gehakt in de hand en knijp het met een vuist uit op een droge tafel, als de massa zich binnen een minuut verspreidt, roer het dan nog even door, zo niet, dan is het gehakt klaar.
4. Vorm koteletten, rol in paneermeel en bak ze in olie of vet tot ze aan beide kanten licht goudbruin zijn gedurende 1-2 minuten per kant, het hangt allemaal af van het fornuis.
5. Leg de gebakken schnitzels op een bakplaat "op de rand" en zet ze 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.
Gedaan!
We leggen de kotelet op een sneetje zwart brood en met zoete thee. Eet smakelijk!
En als je jus wilt, dan is hier hetzelfde recept uit het receptenboek voor kooktechnologen van Sovjetkantines.
Laten we het over snoep hebben. Er was altijd veel van dit spul in Sovjetkantines en kantines.
Uitgaande van zuivelkoekjes, "aardappelen", reepjes met jam of roze glazuur, manden met room, ringen met noten en koeknoten zelf met gecondenseerde melk, evenals eindigend met schuimgebakjes, wafelbuizen met vullingen, cakes en vla taarten.
Ik denk vooral aan eclairs met fondant. Vaker met witte en zeer zelden ontmoet ganache - een chocoladeversie.
Eclairs met sjalotcrème en witte lippenstift
Ingrediënten voor het deeg:
100 g boter
1 kopje bloem
1 glas water
4 eieren
een snufje zout
Voor Charlotte Cream:
1 ei
125 ml melk
190 g Sahara
215 gr. boter
2 eetlepels. l. cognac of sterke drank
Voor lippenstift:
4 eetlepels. l. water
225 gr. poedersuiker
1 zakje vanillesuiker
Hoe koken:
1. Verwarm de oven voor op 210 graden.
2. Koken van het deeg: giet koud water in een pan met een dikke bodem, gooi er stukjes boter, een snufje zout in en breng aan de kook.
3. Giet al het meel in een keer in kokend water en begin snel en snel direct op het vuur te roeren, waarbij je het vuur iets lager zet.
4. Terwijl je blijft roeren, houd je het deeg nog een beetje op het vuur zodat het iets droogt. Het deeg wordt dik, homogeen en moet achter de zijkanten van de pan blijven liggen.
5. Haal de schaaltjes met het deeg van het vuur en laat iets afkoelen.
6. Breek ei voor ei tot een warme massa, wrijf voorzichtig over elk ei en klop het hele mengsel door elkaar zodat elk ei volledig gemengd is en het deeg verrijkt wordt met lucht.
7. Vet een bakplaat in of bedek deze met bakpapier. Gebruik een deegspuit om lange eclairs te planten - met stokjes met een diameter van 2 cm en een lengte van 12 cm. Het is noodzakelijk om een kleine afstand tussen hen te laten, omdat ze in de oven in volume toenemen en de binnenkant leeg zal zijn.
8. Bak de eclairs 10 minuten op 210 graden, verlaag dan de temperatuur naar 180 graden en bak nog eens 25 minuten.
10. Koken van sjalottenroom: breek het ei in een pan, voeg suiker toe en maal tot de massa lichter wordt.
Giet er geleidelijk warme melk bij. Zet de pan op een hete kachel en breng het mengsel al roerend aan de kook. Als de crème dikker wordt, begint te "gorgelen", haal hem dan na 1-2 minuten van de kachel.
Goed gebrouwen om af te koelen tot kamertemperatuur, op smaak brengen met cognac en vanille. Voeg geleidelijk de room toe aan de zachte boter. Klop tot romig en glad.
Koel de eclairs af en vul ze koud met een spuit met sjalottenroom (deze werd ook gebruikt voor de Kievsky-cake).
11. Fondant koken: meng suiker met poedersuiker, giet koud water en zet op laag vuur. Kook de lippenstift al roerend dik.
Bekleed de gevulde taarten met warme fondant. De dikte van de fondant voor eclairs is eenvoudig aan te passen door toevoeging van poedersuiker (om te verdikken) of water (om vloeibaar te maken).
Trouwens, een knipsel uit een receptenboek voor Sovjet-banketbakkers.
En tot slot voor een snack - een gerecht van de geliefde toen en vooral nu, haring.
Wat koks en huisvrouwen uit het verleden er niet uit voortkwamen: van salades tot aperitiefhapjes, gebak en allerlei soorten broodbeleg. Onthouden?
Recept Haringbotersandwich
Ingredienten:
1 karkas van licht gezouten haring
1 pakje boter
greens (dille, groene uien)
Hoe koken:
1. Schil de haring van huid, botten en andere dingen. Je hebt twee schone filets nodig.
2. Hak de greens fijn.
3. Haal de haring met kruiden 1-2 keer door een vleesmolen tot de gewenste staat (sommige mensen vinden het lekker met stukjes).
4. Meng de haringmassa met zachte boter. Dan zijn er twee opties: overbrengen in een pot met deksel, of in een "worstzak" en verwijder de koelkast voor 2-3 uur.
Gedaan! Eet smakelijk!
Abonneer u op het kanaal "Culinaire opmerkingen over alles" in
Zen- <<< bijna 2.000 recepten voor elke portemonnee en maaltijd
Telegram- <<< recepten, tips, humor, selecties, nuttige dingen
Instagram- <<< snelle recepten voor gevorderden
Yandex. Boodschapper-<<< nu zijn we er ook
Bedankt voor het lezen tot het einde!