Om de kebab te laten slagen, moet je weten hoe je het vlees op de juiste manier marineert, het niet uitdroogt en veel andere nuances in je hoofd houdt.
Maar vandaag hebben we een verhaal over de marinade.
Om precies te zijn, een grote keuze aan marinade-recepten voor de meest sappige en aromatische kebab.
Er is in Oost-Turkije, vlakbij de grens met Armenië, de stad Kars. Het ligt ver van toeristische routes en is bij niemand algemeen bekend. Inmiddels heeft deze stad een rijke en zeer moeilijke geschiedenis.
Deze plek ligt natuurlijk ver van de Kaukasus, oké!
Het meest interessante voor ons is dat ze adembenemend vlees koken op de kolen!
De lokale barbecue komt eruit, zoals ze zeggen, wat je nodig hebt!
Karski barbecue marinade
Ingrediënten voor 1 kg vlees:
4 uien
1 uur l. grond zwarte peper
0,5 theelepel l. nootmuskaat
1 eetl. l. kruidenmengsels (marjolein, bonenkruid, koriander, chili, shambhala)
1 uur l. zout
1,5 kopjes kefir, yoghurt of ander gefermenteerd melkproduct
een bosje pittige kruiden (koriander, peterselie, basilicum)
50-100 ml cognac of wodka
1 uur l. gemalen piment
3 eetlepels. l. azijn 3-6% (appel of druif)
Hoe koken:
1. Marineer de uienringen in azijn, cognac en wodka apart van het vlees - minimaal 30 minuten voor het bakken.
2. Meng yoghurt met zout, kruiden en specerijen. Voeg gehakte kruiden toe.
4. Snijd het vlees in stukjes en giet de marinade erover. Mengen. Marineer 2-3 uur. Beter 12. Wissel bij het prikken af met ingelegde uien.
Deze marinade is vooral geschikt voor lamsvlees, varkensvlees en rundvlees. Het kan ook worden gebruikt voor slachtafval - nieren, kippenharten.
Serveer spiesjes met yoghurt, knoflook en kruidensaus.
Kaukasische marinades voor barbecue
Er zijn legendes over hen, maar er is geen geheim. Kies je favoriete marinade-recept en kook heerlijk vlees op houtskool!
Recept nummer 1 - met tomaten voor lamsvlees en rundvlees
Ingrediënten voor 1 kg vlees:
0,5 kg tomaten
0,5 kg uien
1,5 uur l. zout
1 eetl. l. mengsels van kruiden voor barbecue (marjolein, knoflook, paprika, een mengsel van hop-suneli, enz.)
Hoe koken:
1. Hak tomaten en uien fijn - bij voorkeur in een vleesmolen of blender.
2. Voeg zout en kruiden toe.
3. Doe het vlees in een glazen kom, dek af met het mengsel en laat 4 uur marineren.
Recept nummer 2 - wijnmarinade voor varkensbarbecue met adjika
Ingrediënten voor 1 kg vlees:
1 glas droge wijn
4 eetl. l. adjiki (pittig)
3 kleine uien
2 teentjes knoflook
1 uur l. zout
twee uur l. specerijen (mengsel van paprika en kruiden)
Hoe koken:
1. Hak de ui en knoflook fijn.
2. Roer de wijn en kruiden erdoor. Voeg dit mengsel toe aan het vlees en zet het 6-12 uur in de koelkast.
Recept nummer 3 - Armeense marinade van ayran of bruin voor lamsvlees, varkensvlees en kip
Ingrediënten voor 1 kg vlees:
0,5 l gefermenteerde melkdrank (bruin of ayran)
2 uien
3 teentjes knoflook
1 eetl. l. droge kruidenmengsels (zwarte peper, nootmuskaat, anijs, mosterd, rode peper, koriander, knoflook)
1 uur l. zout
Hoe koken:
1. Snijd de gepelde ui in blokjes. Voeg de knoflook toe gepasseerd door een pers.
2. Zout het vlees en breng op smaak met kruiden.
3. Doe het uienmengsel bij het vlees en giet het over met tan of ayran. Mengen. De marineertijd is afhankelijk van de versheid van het vlees. Gemiddeld is het 12 tot 24 uur.
Malser vlees heb je zeker niet gegeten! En wat een geur!
Recept nr. 4 - marinade op sterke thee voor lamsvlees met een gerookt aroma
Ingrediënten voor 1 kg vlees:
2 zakjes zwarte thee
1/3 kopje appelcider of wijnazijn
1 eetl. l. zout
1 uur l. zwarte peper
0,5 theelepel l. gemalen koriander
3 uien
Hoe koken:
Lamsvlees kan eenvoudig 6 uur in sterke thee worden geweekt, daarna worden afgespoeld en ingelegd in fijngehakte uien met kruiden en azijn.
Eet smakelijk!
Abonneer u op het kanaal "Culinaire opmerkingen over alles" in
Zen- <<< bijna 2.000 recepten voor elke portemonnee en maaltijd
Telegram- <<< recepten, tips, humor, selecties, nuttige dingen
Instagram- <<< snelle recepten voor gevorderden
Yandex. Boodschapper-<<< nu zijn we er ook
Bedankt voor het lezen tot het einde!