Borscht is anders. En laat zijn uitvinding een geheim of een legende blijven, we zullen een zeer bevredigend en smakelijk voorgerecht in Kuban-stijl koken. En voor maar een week! We hebben gestreepte bieten en oud reuzel nodig ...
Kuban borsjt of kozakkenheiligdom!
Dit is meer dan een gerecht, het is al een eeuwenoude traditie, een echt ritueel, soms verheven tot een sekte. Het is tegelijkertijd uniek en eenvoudig.
In de Kuban wordt borsjt niet gekookt of gegoten, hier wordt het "gevouwen" en "gegoten".
De eigenaardigheid van de Kuban-borsjt is zijn uniekheid, zoals ze zeggen: "elk huis heeft een svyy-borsjt", maar niettemin zijn er bepaalde regels voor het "vouwen" van borsjt, dat wil zeggen, het hoofdrecept. En zonder deze basis, weg van tradities, kan goede en echte borsjt niet worden gekookt!
Het belangrijkste verschil tussen de Kuban borsjt: het is goudkleurig tot roodachtig rood, maar niet robijnrood of bordeauxrood!
Het geheim, in een speciale biet, heeft een borschbiet nodig, in tegenstelling tot eetbiet heeft deze een roze kleur met witte strepen.
Je hebt ook vers nodig, maar niet zoals zuurkool, het is ook belangrijk Duwen van reuzel, knoflook, zout en uien, een overvloed aan allerlei soorten groen en het gebruik van peterselie of pastinaakwortels om borsjt een uniek aroma te geven is verplicht.
En belangrijk! Geen AZIJN, citroenzuur en citroensap!
Door je aan deze eenvoudige tips te houden, neemt de kans om thuis echte Kuban-borsjt te maken dramatisch toe.
Dit gerecht kan met niets worden verward. Opgemerkt moet worden dat borsch zelfs in de zomer in grote hoeveelheden moet worden gekookt. De smaak verbetert pas op de tweede dag.
Ingredienten:
0,5 kg varkensvlees met bot en vet
5 middelgrote aardappelen
1 biet
2 stuks. uien
grote wortel
peterselie of pastinaakwortel
0,5 kg verse witte kool
400 ml tomatensap, of geplette tomaten
1 paprika
1 hete peper
50 gr. oud spek
3-4 teentjes knoflook
50 ml plantaardige olie
1 laurierblad
zout, suiker, gemalen peper
Groenen
pruimen naar smaak
Hoe koken:
1. Spoel het vlees af, dek af met schoon water en laat 1 uur koken. Het afgewerkte vlees kan in stukjes worden gesneden, maar het bot mag niet uit de soep worden verwijderd.
2. Snijd bieten, wortelen, pastinaak, uien, paprika in dunne reepjes met een mes.
3. Fruit de ui in olie en daarna alle andere gehakte groenten. Voeg zure tomaten toe aan de helft of tomatensap, laat sudderen tot ze half gaar zijn.
4. Leg geschilde en in blokjes gesneden aardappelen bij het vlees dat bijna klaar is en voeg de groente toe. Breng aan de kook en kook dan de aardappelen tot ze half gaar zijn.
5. Hak de kool fijn, doe hem in de bouillon en laat 8-10 minuten koken (het is belangrijk om de kool niet te gaar te maken).
6. Voeg na de kool een in stukjes gesneden peul hete peper, reuzel tot een pasta met knoflook (bij voorkeur oud - een speciale chic) en altijd gehakte groenten in de soep.
Zout naar smaak, voeg laurier en peperkorrels of gemalen toe. Je kunt op dit moment 2-4 stukjes gooien. gedroogde pruimen voor een rooksmaak.
7. Zet het vuur uit en dek de pan af. Laat de borsjt 15-20 minuten brouwen.
Eet smakelijk!
Abonneer u op het kanaal "Culinaire opmerkingen over alles" in
Zen- <<< meer dan 2.000 recepten voor elke portemonnee en maaltijd
Telegram- <<< recepten, tips, humor, selecties, nuttige dingen
Instagram- <<< snelle recepten voor gevorderden
Yandex. Boodschapper-<<< nu zijn we er ook
Bedankt voor het lezen tot het einde!