Ga je een eend bakken? Deze tips helpen je om het mals en geroosterd te maken.
Hoe te kiezen?
Ten eerste moet u letten op de leeftijd van de vogel. Om te bakken, moet je jonge eenden kopen, tot 1 jaar oud.
Leeftijd wordt bepaald door het uiterlijk van vet - hoe ouder de eend, hoe intenser de kleur van de vetlagen.
Het vet van jonge vogels is bijna transparant, terwijl het vet van oudere vogels bijna geel is.
Ten tweede, kijk naar de poten en snavel. Niet alle karkassen van eenden worden verkocht met deze "reserveonderdelen", maar als ze beschikbaar zijn, moet u deze van dichterbij bekijken.
De snavel moet schoon en glanzend zijn, en als hij nog flexibel en enigszins zacht is, staat voor je een jong persoon wiens vlees bijzonder mals zal zijn.
Over de poten. Het web aan de poten van de eend moet intact zijn en niet te droog, en de tenen van de voeten moeten gemakkelijk uit elkaar kunnen worden geschoven.
Een jonge vogel heeft gele poten - anders is het een oude eend.
Bevroren of gekoeld?
De tweede is beter, omdat het mogelijk is om de versheid en leeftijd te controleren. Maar dit advies is bedoeld voor winkelen in de winkel. Neemt u een vogel van een particuliere eigenaar of een boer, dan kunt u diepvries kopen, mits u zeker bent van de slachtdatum van de vogel.
Welke kleur heeft het vlees van de eend?
Het karkas is volgens dit criterium moeilijk te overwegen, omdat het heel is en bedekt is met huid. Toch moet het vlees uniform zijn van licht tot donkerroze.
Als de schil roze-geel is zonder schade, kneuzingen en deuken, is hij niet plakkerig en als je met je vinger op het vlees van pluimvee drukt, vervormt hij niet - je moet hem nemen!
Belangrijk! Een te dunne of te goed gevoede eend - beide zijn slecht! In het eerste geval blijft er na het bakken alleen droog, vezelig iets van het vlees over, en in het tweede geval zal de eend te dik blijken te zijn en... bijna geen vlees.
Hoe maak je een eend klaar?
U hoeft de vogel maar een dag of langer in de koelkast te ontdooien.
Verwijder na het verwijderen van het slachtafval een deel van de nek, snijd de staart en vleugels af.
Inwendig vet moet ook worden verwijderd, er zit al voldoende vet in de eend.
Spoel daarna grondig af en droog af met keukenpapier.
De eend kan voor het marineren worden gebroeid met kokend water, zodat de huid strak trekt en gelijkmatig bloost. Prik met een dunne breinaald of snij met een scherp mes.
Hoe te augurken?
Ja, wat je ook lekker vindt en welke kruiden je hebt! Alleen heb je geen mayonaise en boter nodig. Er zit veel vet in eend en zonder hen.
Ideaal - citroen- of sinaasappelsap, mosterd, honing, sojasaus, droge witte wijn, een mengsel van aromatische kruiden.
Eend wordt tot 1,5 dag gepekeld. De vullingen worden erin gedaan voordat de eend in de oven wordt geladen!
Hoe en hoeveel bakken?
Eendenkarkassen worden gebakken in folie of hulzen. Zelfs als het bakken plaatsvindt op een diepe bakplaat of in een braadpan, moeten deze bakjes het eerste bakuur nog steeds worden afgedekt met folie.
Dit is nodig zodat het gevogelte van binnenuit gebakken wordt en de oven schoner wordt.
Het braden van 1 kg gevogelte duurt minimaal 1 uur. De bereidheid van de eend wordt bepaald met een lang scherp mes - als er bij het prikken helder sap naar buiten stroomt, kan de eend al uit de oven worden gehaald.
Dat zijn alle geheimen.
Veel succes! EN... vakantiegroeten!
Vond je het artikel leuk?
abonneer je op het kanaal "Culinaire opmerkingen over alles"
en onze Yandex. Boodschapper <<< Klik hier!
Het is niet moeilijk voor jou, maar ik ben tevreden :)))
Bedankt voor het lezen tot het einde!