Waarom heb je nodig om het vlees te marineren, wat gebeurt er met het vlees in het proces van het marineren? Laten we eens kijken op een wetenschappelijke manier!
In het proces van het marineren van het vlees wordt zacht en mals en heerlijk.
beitsen - een product placement in een speciale omgeving (de marinade), in de regel, het zuur en vloeistof.
Product op een voorbewerking (gemarineerd vlees met het oog op zijn verwekingspunt en daarna versnellen van de bereiding, bijvoorbeeld - barbecue).
Ook, voor een langdurige opslag van het product termijn.
Vrijwel alle vloeistoffen die we gebruiken voor marineren vlees, de zuurgraad van het mengsel hoger is dan noodzakelijk voor de vorming van Werken spiereiwit tertiaire structuur: in yoghurt en wijn onder zwakzure door een overeenkomstig zuivel en fruit zuren.
Marinades basis van azijn (exclusief kruiden) kunnen eenvoudig worden beschouwd als een verdunde azijnzuuroplossing.
De tertiaire structuur van eiwitten (actine en myosine geen uitzondering) gevoelig is voor de omgeving zuurgraad (zuurgehalte gevormd tijdens dissociatie ionen H +), en denaturatie van eiwitten in aanwezigheid van zuur: opeengepakte vezels actine en myosine vorm veranderen, steeds untwining verliezen.
Als gevolg daarvan, onze kaken om gemakkelijker omgaan met de putjes gemarineerd vlees!
Houd er echter rekening mee dat lang marineren te veel van het eiwit strengen kan vernietigen, waardoor het makkelijker wordt voor het verlies water uit het vlees roosteren op het vuur, en beitsen om het tegenovergestelde effect te bereiken - zal alleen het vlees te maken taaier.
Daarom is voor een lange tijd om het vlees in de marinade te handhaven is niet aan te raden!
Mineraalwater minder zuur dan niet alleen wijn, yoghurt en azijn, maar de karakteristieke zuurgraad van de spiervezels.
Marineren kunt u ook de sappigheid van het vlees te verhogen door middel van een proces dat bekend staat als osmose.
In het kort zijn essentie kan als volgt worden toegelicht: ionen van oplosbare zouten aanwezig in het spierweefsel en geïoniseerde vormen van deze zouten, maar de concentratie is lager dan de concentratie van zouten in de marinade (vooral als basis van minerale marinade water).
Het verschil in concentratie zal resulteren in dat de marinade wordt geabsorbeerd door het vlees in evenwicht - ionenconcentraties uitlijning van de vezels in het vlees en marinade.
Maar de absorptie van vleesmarinade op zijn beurt leidt tot een verhoging van het watergehalte.
Zelfs als sommige van dit water verloren gaat tijdens het frituren, is warmtebehandeling niet opdrogen onze maaltijd (naast, natuurlijk, alles is goed met mate).
conclusie: Marineer het vlees nodig, maar niet de marinade niet overdrijven.
U heerlijke vlees, kebabs, varkensvlees, of wat u wilt koken!
Zo?
Gelieve te delen op sociale netwerken ofINSCHRIJVENop mijn kanaal
en zet zoals! U is niet moeilijk, maar ik ben blij :)))
Bedankt voor het lezen tot het einde u!