Omdat het nieuwe jaar de film "Irony of Fate" is, wat een gelei-vis betekent... (er is niet genoeg mierikswortel voor haar). Ik wil met jullie een mooi recept voor gelei snoekbaars met jullie delen. Bekijk alle nuances van koken in de onderstaande video.
VIDEO-RECEPT
Gelei - snoekbaars
- Vis, schil, filet en snijd in stukjes 2,5 - 3,0 cm.
- Kook bouillon van kop, staart en botten.
- Voeg rauwe ui, wortelen en peterseliewortel, piment, laurierblad en zout eraan toe.
- Kook ongeveer een uur en zeef dan.
- Week gelatine in bouillon en laat opzwellen.
- Giet de rest van de bouillon in een pan en breng aan de kook.
- Als de bouillon kookt, voeg dan wodka toe, breng opnieuw aan de kook en leg de visfilets voorzichtig neer.
- Je moet het minimaal 10-15 minuten koken, afhankelijk van de grootte van de stukken.
- Leg de afgewerkte filet op een bord, op plasticfolie.
- Om te voorkomen dat de filet bovenop uit elkaar valt, dient u deze ook vast te maken met huishoudfolie en in de koelkast te leggen.
- Scheid 0,5 liter bouillon en keer terug naar de kachel.
- Scheid het eiwit en klop met een snufje zout met een handklopper.
- Voeg licht toe aan de gekookte bouillon opgeklopt eiwit, meng alles en kook een paar minuten.
- Zet het vuur uit en laat de bouillon tien minuten staan.
- Voeg hier de gezwollen gelatine toe en meng alles goed.
- Zeef de iets afgekoelde bouillon.
- Snijd wortels in plakjes, maak er bloemen van.
- Snijd de citroen op en neer in dunne plakjes.
- Giet bouillon op de bodem van een bord.
- Leg de greens mooi neer.
- Zet de gerechten in de koelkast.
- Haal een bord uit de koelkast, voeg nog wat bouillon toe en leg de stukjes vis neer.
- Giet bouillon over de vis.
- Versier met citroen en leg er wortelbloemen op.
- Kwarteleitjes halveer, dompel elke helft in bouillon en versier de schaal.
- Je kunt alles er weer bovenop gieten en voorzichtig de hele structuur in de koelkast verwijderen totdat deze volledig stolt.
WATERSCHIP RECEPT
Gemarineerde vis - advies van de schipper
Ik wens je veel eetlust!