Op een dag kwam mijn tante bij me op bezoek om nog een week te blijven. Of liever gezegd, overgevlogen vanuit Oezbekistan. Ik herinner me dat ik haar toen uitnodigde om verse melk te drinken, alleen de man bracht vers van de markt.
Wat was mijn verrassing toen mijn tante een grimas trok en dit wonderbaarlijke drankje weigerde.
-Sha, dat kan niet, je moet koken. Niemand drinkt hier rauwe melk. U kunt ziek worden.
- Tante, hoe zit het met nuttige vitamines en enzymen? Er is geen voordeel van gekookte melk.
-Het zal zijn. Hier, luister, neem en maak katyk van gekookte melk. Het zal erg lekker en gezond zijn. Wij in Oezbekistan maken en eten alles katyk. Voeg toe aan shurpa, salades, eet met manti en samsa. We koken okroshka met hem in de zomer.Ja, en we drinken gewoon als kefir. Wil je suiker of jam, het wordt erg lekker.
Weet je, ze heeft me overtuigd. We hebben deze katyk gemaakt en ik kan zeggen dat het me erg aan onze dorpse yoghurt deed denken, maar het was veel dikker. Daarin stond de lepel, zoals in vette zure room.
Wat is het geheim?
Zoals mijn tante me heeft geleerd, moet katyk worden gemaakt van natuurlijke melk. Zelfgemaakte melk van de markt is het beste.
Je kunt ook melk uit de winkel nemen, maar dan gepasteuriseerd en hele selectie. De kans is dus groot dat de melk echt zal zijn.
Maar neem voor de zuurdesem idealiter dezelfde katyk. Iedereen in Oezbekistan kookt katyk. Je kunt het altijd op de markt kopen of bij je buren om een paar lepels vragen.
Maar wat als er geen katyk is?
Het gebeurde de eerste keer voor mij, maar ik stapte uit. Ik heb de katyk vervangen door zelfgemaakte yoghurt. Ik zal zeggen dat het goed is afgelopen. Tante zegt dat het op katyk dikker blijkt dan op yoghurt. Maar ik vond deze methode ook leuk.
Daarna kookte ik katyk voor mezelf en in de winkel zure room, en op kefir. Deze katyk blijkt waterig te zijn, maar als drankje vind ik hem lekker.
Een ander belangrijk punt.
Om katyk te bereiden, hoeft u alleen verse en natuurlijke zuivelproducten te nemen, anders wordt de katyk stroperig of smaakt hij bitter.
Nog een tip. Verwijder zoveel mogelijk vocht uit melk. De dichtheid van de katyk hangt hiervan af.
P.Koken.
1) Giet melk in een pan, breng aan de kook. Dek af met een deksel, zet op laag vuur en laat 5-15 minuten sudderen.
2) Koel de gekookte melk tot 40 graden (probeer het met je vinger, als het warm is, is het gaar).
3) Melk kan in een pot of in een handige container worden gegoten. Voeg dan het zuurdeeg toe en roer.
Meestal doe je eerst een paar eetlepels melk zelf bij de zuurdesem en daarna bij de melk.
4) Sluit nu het deksel, dek af met een warme handdoek of deken.
We zetten het op een warme plaats. Zet het na 5-7 uur in de koelkast. Niet mengen.
Binnen een uur wordt de katyk dikker en kun je eten. Katyk wordt 2-3 dagen in de koelkast bewaard.
Eet smakelijk!
Vereiste ingrediënten:
Gekookte melk - 1 liter
Katyk, zure room of kefir - 1 eetl. l.
►Als je het artikel leuk vond, steek dan je vinger op enabonnerennaar mijn kanaal LABORATORY OF SMAAK.