Je kunt geen luis vangen zonder takel. Heb je dit spreekwoord (of gezegde?) Gehoord. Dus - ik bevestig dat dit axioma werkt bij het koken.
Je kunt jarenlang op zoek gaan naar een recept voor de perfecte marinade voor op de barbecue, je kunt jarenlang zoeken naar een leverancier van perfect vlees, en niet Ik beargumenteer - om dit allemaal te vinden, maar als resultaat, verpest het tot de hel omdat ze geen rekening hielden met het belangrijkste: vuur en hitte zijn dingen grillig.
Vaak heb ik opschepperige verzekeringen gehoord dat een uitstekende shish kebab zelfs boven een gat in het zand of de aarde kan worden bereid. Dat het heerlijk is kan gedaan worden op de "haard" die haastig uit oude bakstenen is gevouwen. Het belangrijkste, zeggen ze, is geen uitrusting, maar vaardigheid.
Dus - gooi sneakers naar me, dit zijn allemaal simpele opscheppers.
Hé, de lekkerste - in die zin die goedgekookte, matig sappige, matig gebakken - barbecue, at ik waar de koks hiervoor goede apparatuur hadden.
En ja, ik ging blut met zulke goede apparatuur. Ik heb een WEBER MASTER-TOUCH GBS.
Ik vertel het je meteen - ik had de kans om vlees te koken, zowel boven kolen in een put, als op barbecues gekookt van staalplaten van verschillende diktes door thuiswerkers, en op gekochte barbecues van budgettaire en meer dan budgettaire prijs categorieën.
Ze moesten er met een tamboerijn overheen dansen en beter op het vlees letten dan een kind dat net was begonnen te lopen. Nu wordt er niet gedanst.
Om een zachte, sappige, aromatische kebab te krijgen, volg ik drie eenvoudige regels:
Marineer vlees in zo zacht mogelijke formuleringen en beperk de marineertijd tot een minimum
Geen azijn. Het huidige rundvlees is goed zoals het is, het stierf niet "van ouderdom". En varkensvlees met kip is nog zachter. Voor varkensvlees is een marinade van uien en zout voldoende, zeer zelden gebruik ik een marinade met fruitzuren (dat wil zeggen met fruit) of tomaat, deze soorten zijn meer geschikt voor rundvlees. Kip kan heel kort worden gemarineerd in bijvoorbeeld een teriyaki-marinade.
Ik kook alleen op het rooster
Bij WEBER MASTER-TOUCH GBS heb ik een speciaal rooster waarop je vlees kan (en moet) leggen. Het ziet er heel ongebruikelijk uit, het wordt precies in het midden in de hoofdgrill gestoken.
Het voordeel is dat de stukjes gelijkmatig gebakken zijn en aan alle kanten bedekt zijn met een goudbruine korst, bovendien verliezen ze niet zo actief sap als bij het koken op spiesjes en spiesjes.
De kooktijd verkorten
Het nadeel van open barbecues is dat we de temperatuur eigenlijk niet echt kunnen regelen. We begrijpen warmte naar boven, hierdoor duurt het langer voordat het vlees gaar is en waar komt de verwarming vandaan? Dat klopt, van onderaf. We draaien constant spiesjes of spiesen, of draaien constant een stuk, omdat het van bovenaf niet warmtebehandeld is. En van onderen - het brandt. Hierdoor moet je kijken naar de hoogte van de spiesjes. Je raadt het bijna en houdt het bij - kolen.
Weber heeft de mogelijkheid om de grill aan te passen voor indirecte verwarming met behulp van de scheidingsbakken. Hier zijn ze zichtbaar op deze foto.
Dus als de stukjes een beetje bruin zijn, hark ik de kolen voor indirecte verwarming, dek ik de grill af met een deksel en - voila, de hitte omhult de stukken van alle kanten, waardoor ze klaar zijn zonder het risico van grondig verbranden en uitdrogen.
Geen dansen, niet constant sproeien met water om het vlees te bevochtigen en de brandende kolen te nagelen. Eenvoudig, snel, niet stressvol.
En, belangrijker nog, heerlijk.