Ze schrijven me vaak dat ik mezelf waarschijnlijk beschouw als een ideale meester in koken, aangezien ik 'advies uitdeel' in zen. Tegelijkertijd voegen ze eraan toe - tevergeefs, o, tevergeefs!
De tijd is gekomen voor de waarheid.
Ja, ik ben goed in de keuken (ik ben overal perfect in). Het is misschien een grap, maar als ze iemand aanstootgevend maakt, kan het me niet schelen of de Welkam verontwaardigd is, maar het is aardig voor degene die smerig schrijft. En laat het beter zijn om hier te schrijven dan in het echte leven om de stemming van je buurman te bederven
En als het zonder scherts is, dan geef ik geen advies en geef ik op geen enkele manier les. Ik deel mijn ervaring - de ervaring van een persoon die dol is op koken, heerlijk eet en constant leert koken. Omdat koken een kennisgebied is dat op geen enkele manier kan stagneren: nieuwe technieken, nieuwe methoden, nieuwe producten, nieuwe gadgets verschijnen.
En misschien helpen mijn fouten bijvoorbeeld iemand culinaire mislukkingen te vermijden - wat is er mis?
Wat betreft het ideaal... ik heb bijvoorbeeld "zulke gewoonten" die het resultaat (dat wil zeggen de bereide gerechten) sterk beïnvloeden en die moeten worden geëlimineerd.
1. Ik ben een erg ongeduldige kok
Ik klim constant met een lepel / vork / spatel in een koekenpan of steelpan - roer of draai het product. Te vaak open ik het deksel om te controleren: hoe stoomt, gebakken, kookt alles? Ik kan de oven op een ongelegen moment openen, wat een betreurenswaardig effect heeft op het bakken als het daar staat.
Doe dat niet!
Als het product tijdens het bakken nog geen goede korst heeft, zal roeren ten eerste het bakproces verstoren en ten tweede de uiteindelijke smaak beïnvloeden. Als je tijdens het koken het deksel van de pan opent, daalt de temperatuur erin - niet kritisch, maar toch. En in het algemeen - eten houdt niet van kieskeurige.
2. Ik ben een erg arrogante kok
Ik hou te veel van experimenten en daarbij vertrouw ik te veel op wat sommigen 'intuïtie' noemen. Gaat het om het combineren van voedsel en kruiden? Of hun vervanging.
Intuïtie is natuurlijk goed, maar ervaring is beter. En als er geen ervaring is met het combineren van bepaalde ingrediënten, is het beter om niet met grote hoeveelheden te experimenteren - vaak blijkt het een zeldzame rotzooi te zijn, hoewel er, naar het schijnt, helemaal geen "verbeteringen" zijn.
Weet je, ik heb hier ingelegde champignons gekookt volgens het recept dat ik op het net vond. Het vuil bleek zeldzaam te zijn. Nee, dat het walgelijk zou zijn, nam ik aanvankelijk aan na het lezen van het recept. Champignons koken in een marinade is een perversie. Dit is om hun structuur te doden en ze in iets rubberachtig te veranderen. Maar ik heb zelf ook nare dingen toegevoegd, 6 kruidnagels in plaats van de aanbevolen vier.
Dus geloof me - het is beter om een spiekbriefje te maken voor kruiden (en combinaties) en een tabel met de "aanvaardbaarheid" van kruiden bij producten. Champignons absorberen bijvoorbeeld de smaak en het aroma van kruiden alleen onderweg, en dicht vlees - meer "onafhankelijk".
Ik weet dit al een hele tijd en ik stap nog steeds keer op keer op dezelfde hark.
3. Ik ben een erg slordige kok
Nee, het gaat niet om het decoreren van gerechten. Ik heb geen talent voor decoratie van het woord "in het algemeen". Ik heb het over het volgen van technologische nuances zoals het snijden van voedsel. Ik kan willekeurig de grootte van de "blokjes" vergroten, ik kan groenten die "gezouten" horen te snijden in borden of sommige - met rietjes, sommige - met diamanten... In het algemeen, als ik een aanval van uitstel krijg, ben ik mijn eigen vuile trucs Ik maak.
Hoewel ik het heel goed weet, hangt de smaak, het uiterlijk en de consistentie van het afgewerkte gerecht af van het snijden. En toch, nee, nee, maar ik begin te neppen.
Welke "vervelende gewoonten" heb je?