Pho bo, hoeveel in die soep voor de reiziger is versmolten... En hoe deze naam resoneert - zowel in het hart als in de maag tegelijk, als ik aan de smaak denk - onmiddellijk begint het kwijlen te stromen.
We probeerden pho bo voor het eerst in Vietnam en werden eerlijk gezegd meteen verliefd, hoewel ze daarvoor in Rusland niet eens ergens probeerden te bestellen, maar al onze vrienden scholden de soep grotendeels uit.
Toen we thuiskwamen, besloten we om de "Russische" versie te proeven en te begrijpen waarom dit zo is? Ingrediënten zijn blijkbaar nu en in ons hele assortiment verkrijgbaar.
Het bleek dat het belangrijkste niet de ingrediënten zijn, maar de naleving van de kooktechnologie.
Wat speelt tenslotte de rol van "basis" in pho bo? Bouillon! Correct, vol van smaak, het is als fluweelpapier waarop de rest van de smaken valt. En als je de bouillon verpest, zal geen enkele pho bo werken.
Het is niet zo moeilijk om er bouillon voor te koken, er is niets bijzonders nodig. Neem gewoon een rundersteel (als die er niet is, dan een paar kilo botten en vijfhonderd gram rundvlees) en stuur het naar een pan, kook.
Met koken, vijf, raak pas in de eerste fase in de war.
Ze stopten de schenkel of botten met vlees in een pan, schonken het met koud water en zodra het kookte en het schuim steeg, werd alles uitgelekt. We hebben de pan gewassen om kalkaanslag te verwijderen - en opnieuw koken, nu voor een paar of drie uur.
Oh ja. Voordat je een paar uur kookt, moet je een groot stuk gember en een paar uien in de schil in een pan bakken. Liever niet bakken, maar bakken. En stuur ze naar de bouillon. En voeg 1,5 eetlepels zout, 5 steranijssterren, 6 kruidnagels, 10 cm kaneel toe. En nu, wanneer zelfs awns hierin worden gekookt, zeef en verzamel pho bo op basis van dergelijke bouillon.
Overigens is pho bo voor de Vietnamezen zelf een banale, dagelijkse maaltijd. Ze kunnen zich hun ochtend en de volgende dag gewoon niet voorstellen zonder pho bo.
En verrassend genoeg gaat de soep ook heel goed als ontbijt. Al in Fukuoka schonken we onszelf meer dan eens een bord in bij onze ochtendmaaltijd. Stimuleert, bevredigend en heerlijk!
En natuurlijk zal pho bo voor de lunch niet minder bevredigend en voedzaam zijn. Zeker voor ons, liefhebbers van voorgerechten.
Ik heb meer dan eens gehoord, zeggen ze, Aziatisch eten is niets voor ons. Nou, misschien is de Thaise keuken echt een eiland, maar Vietnam is meer aangepast aan de Europese en Slavische smaakgewoonten. Hoewel je in elk gerecht zoveel kruiden kunt laten zwellen dat er een geweldig vuur in je mond uitbreekt. Er is iemand die liefheeft.
Nu waren in alle steden cafés en restaurants met Vietnamese keuken onzichtbaar zichtbaar. Bijna elk winkelcentrum op de foodcourt heeft zijn eigen phoboshnitsa.
Maar wat daar wordt geserveerd, heeft meestal niets met echte soep te maken. Omdat de basis van de basis erin bouillon is. En als het correct is gedaan, zijn de noedels zelf en het rundvlees secundair.
Uit persoonlijke ervaring weet ik op dit moment, in mijn geboorteland Moskou, maar 2 plaatsen waar ze het maken zoals het hoort.
- De eerste is de Danilovsky-markt. Prijs 390 voor een groot bord
- De tweede is de Velozavodsky-markt. Prijs 350 voor een grote portie.
Het gerucht gaat dat ze goed koken bij Uncle Ho's, maar het daar nog niet hebben geprobeerd.
Hmm…. Ik wilde even praten over mijn favoriete soep, maar het bleek bijna een mini-recensie te zijn.
Oké, injecteer, hoe voel je je erover, heb je het geprobeerd of niet, en welke plaatsen kun je aanbevelen?