Ik ben een roofdier, ik hou van vlees. Het is de moeite waard om hier een lachende emoticon toe te voegen om een grap aan te duiden, maar ik ben niet zo goed in emoticons, dus we zullen het doen, toch?
Maar er zit een kern van waarheid in elke grap. En ik hou echt van vlees, zoals velen. Vlees bestaat uit eiwitten, vitamines, aminozuren en nog veel meer dingen die het lichaam nodig heeft, gerechten met vlees zijn hartig en ook lekker. Mits het goed is voorbereid.
Goed gekookt vlees moet mals, sappig en gemakkelijk te bederven zijn, het moet de geur en smaak hebben van vlees, in de schaduw van kruiderijen, en niet omgekeerd.
Dus hoe kook je het zo?
De eerste fout, die nu vaak wordt gemaakt, is de verkeerde keuze van een stuk voor een gerecht.
Over het algemeen is er een beproefde lijst van wat waarvoor is, maar in de meeste gevallen is deze lijst nutteloos, al was het maar omdat iemand niet altijd weet wat zijn stuk is. Op de markt kun je achterhalen uit welk deel van het karkas het vruchtvlees zit. En in de winkel? Als er geen bot is, hoe?
Over het algemeen kijken we naar het uiterlijk. Hoe donkerder het vlees, hoe duidelijker de structuur (spiervezels), hoe moeilijker het zal zijn.
Daarom zal het niet werken om te frituren, het is beter om te stoven. Of begin met vulling. En om te koken - wat met een bot.
De tweede fout: vlees snijden. Het vlees moet dwars over het graan worden gesneden, niet in de lengte. Tijdens de warmtebehandeling draaien en spannen de eiwitketens in de vezels. Het resultaat is dat als de vezel lang is, je een lang, stevig eiwitkoord krijgt. Veel van deze touwen zijn een onverwoestbaar stuk.
Derde fout: kruiden. Te aromatisch bijvoorbeeld. Of als er teveel kruiden zijn. Het is eigenlijk gemakkelijk om het te overdrijven met kruiden. Maar duidelijk gedefinieerde doseringen bestaan nog steeds niet, evenals een lijst van degenen die wel en niet kunnen worden gebruikt, iedereen heeft zijn eigen smaakvoorkeuren.
Bij de keuze van de kruiden moet rekening worden gehouden met de dichtheid en smaak van het vlees: hoe malser het is, hoe voorzichtiger u met het vlees om moet gaan. Het is ook de moeite waard om te bedenken dat bevroren vlees gemakkelijker de smaken en aroma's van andere mensen absorbeert.
De vierde fout: verkeerd gekozen kooktijd. Droog of stoof het vlees, of verteren het vrij gemakkelijk. Te gaar of gestoofd wordt een smakeloze massa. Te gaar koken wordt taai en droog.
Er is een fantastische tv-serie genaamd "The Tenth Kingdom". Dus daar legt de Wolf (hij trouwens op alle gifs als de meest gepassioneerde fan van vlees), voor zichzelf lamsvlees bestelt, aan de serveerster uit:
- Laat hem gewoon naar de haard kijken, bang worden en hem onmiddellijk naar mij dragen!
Dus een stuk vlees alleen laten schrikken door verhitting is natuurlijk niet genoeg, maar blijf er tijdens het koken niet ver vandaan en probeer het, indien mogelijk, van tijd tot tijd.
En dan wordt alles heerlijk. Eet smakelijk!