De kip volgens dit recept blijkt een beetje gebakken te zijn, maar erg zacht. En ik, eerlijk gezegd, heb het maar één keer zo gekookt - in die dagen dat ik de keuken beheerste en dacht dat zoveel ophef (in feite een beetje gedoe) al het toppunt van culinaire vaardigheden is ...
Ja, het is lang geleden.
Nu lijkt het recept te simpel, en nog steeds een beetje onevenwichtig van smaak. voeg er echter enkele aan toe - en alles zal goed komen.
Dus we nemen:
- Een "lopende" kip, ooit werden zulke kippen kippen van de tweede categorie genoemd, en nu - soep. Zal gaan kip van natuurlijke voeding en "vrije" uitloop, dat wil zeggen, boerderij, maar alleen degene die graan en wormen at, en geen voer. Vleeskuikens zijn uitgesloten in dit gerecht - het zal ziekelijk kruipen.
- Een beetje zout
- Een beetje zwarte peper
- Stukjes van zes teentjes knoflook (pers in de pers)
- Suiker (tegenwoordig kun je demerara nemen, en als je niet pronkt, dan is het gebruikelijke wit voldoende)
- Een kilo uien (misschien iets minder, maar hier is het, zoals iedereen lekker vindt)
Hoe koken we
Snijd de kip in geportioneerde stukken.
We sturen een koekenpan naar het vuur, schenken daar olie.
Terwijl het een beetje heet is, zout elk stuk, bestrijk het met knoflook, peper een beetje en... rol er suiker door. Wees voorzichtig met suiker - overdrijf het niet. Suiker is verantwoordelijk voor de snelle vorming van een rossige gekarameliseerde korst, maar het is ook zoet, besmettelijk.
Bak de voorbereide stukken kip snel op hoog vuur en haal ze uit de pan als ze goudbruin zijn.
Dan snijden we al onze uien in halve ringen en nemen ofwel een eendje of een ketel, of een pot, en als die er niet is, dan en ga er op een andere manier uit, neem een pot van drie liter en een ijzeren naaddeksel (verwijder het deksel gom). De bank moet vrij zijn van chips en scheuren.
We leggen een dikke laag ui op de bodem van de kom, erop - kip, dan weer - ui, dan weer - kip, en dus wisselen we elkaar af tot we alles beuken. De laatste zou de boog moeten zijn.
We dekken af met een deksel en zetten het op een koude plaats - dit is belangrijk! - oven, waarbij de verwarming 180-200 graden wordt geplaatst. Als je een blikje hebt, wordt dit alles anderhalf uur in vuur en vlam gekookt, als je een pot hebt, dan zal het ook ongeveer anderhalf uur, en als een ketel of een eend-eend - dan alle twee (vanwege de dikte van hun muren en hun verwarming).
Zet na anderhalf tot twee uur de verwarming in de oven uit en laat de kip daar minstens dertig minuten staan - alles zal werken!
Er zijn veel variaties op dit gerecht: je kunt het bakken in suiker, zout en peper de kip gewoon overslaan en laten stoven in uiensap. Ik vind deze optie leuker. En je kunt op deze manier vlees koken - taai rundvlees. Bovendien wordt een vrij smakelijke uiensaus verkregen, die goed past bij bijna alle bijgerechten (vooral rijst).
Maar zacht vlees en kip hoeven niet zo gekookt te worden.
PS, als je niet van veel vloeistof houdt in een kant-en-klaar gerecht, open dan het deksel het laatste half uur, maar deze truc werkt niet met een pot.