Ik had nooit gedacht dat eten zo'n holivaronderwerp is. Iedereen gelooft dat alleen hij bepaalde gerechten correct bereidt en bereid is om zijn recept letterlijk met zijn vuisten te verdedigen (en sommigen verdedigen met hun vuisten).
Tijdens een van mijn reizen door Rusland hoorde ik een verhaal over hoe het geschil over gehakt voor dumplings het punt bereikte van een bloedbad en kostelomie: een van de deelnemers stond erop dat kool in gehakt moest worden gehakt, een ander - dat gehakt nodig was pompoen. Er was ook een derde held, beweerde hij - kool en pompoen in knoedels van de boze, alleen vlees en uien, alleen hardcore!
Deze hardcore supporter belandde met een gebroken kaak in het ziekenhuis. Het is echter zijn eigen schuld - wanneer de dumplings als tussendoortje gaan, en zelfs niet voor de eerste liter, is er geen reden om ruzie te maken. We moeten rustig in slaap kruipen. Maar dit is al zo, de tekst en alleen mijn mening.
Trouwens, ik ben dol op dumplings - ik heb hier al meer dan eens over geschreven. Maar ik hou alleen van als het deeg zo voor hen wordt bereid dat het tijdens het koken niet wordt slijmerig en zacht, en het gehakt van binnen is sappig, aromatisch, zonder een leidende toon van uien en zonder enige buitenstaanders aroma's. Tegelijkertijd moet het matig zacht en matig elastisch zijn, en niet vet! Vet gehakt vlees meteen fu-fu en dizlik, zoals het oudere kind zegt.
Daarom gelooft mijn vrouw dat je blut kunt gaan met mijn dumplings. Naar mijn smaak is het gehakt het beste van alles van kalfsvlees. Voeg de fijngesneden ui (hier naar smaak) en sterke runderbouillon toe. Nou ja, zout en peper natuurlijk.
Ik hou van het deeg volgens twee recepten.
Het eerste recept - soezendeeg, lukt altijd, terwijl het tijdens het koken niet kruipt of "slijmt".
Het recept is simpel: voor twee glazen bloem nemen we driekwart glas water, een paar eetlepels plantaardige olie en zout naar smaak.
We koken het water, zeven de bloem en het zout in een kom en schenken er kokend water en plantaardige olie bij, kneden dan snel het deeg en kneden het met onze handen op een met bloem bestoven tafel.
Om de een of andere reden lukt soezendeeg altijd.
Maar met "eenvoudig" zijn er soms problemen. Ik denk misschien omdat het niet altijd mogelijk is om het perfect te kneden (dat wil zeggen, "gluten ontwikkelen")?
Ook daar heb je niet veel ingrediënten nodig: voor een pond bloem, twee eieren, zout en water. Zo min mogelijk water. Er waren tijden dat er maar genoeg eieren waren. Overigens denk ik dat als er geen water in het deeg nodig is, het niet afhangt van de grootte van de eieren, zoals sommigen denken, maar van de kwaliteit van het meel. En het is onwaarschijnlijk dat als alleen eieren voldoende bloem zijn - van hoge kwaliteit is.
Ik kneed het deeg meestal direct op tafel - ik doe losgeklopte eieren op een stapel gezeefd meel en na het roeren kijk ik of ik water nodig heb. Ik voeg water toe - met eetlepels, terwijl je het deeg hard kneedt - plat en strekt (voor de ontwikkeling van diezelfde gluten).
Hoogstwaarschijnlijk is er iets mis met deze technologie. Correct, in theorie, voeg alle vloeistof toe aan de bloem en voeg dan, als het deeg te zacht is, bloem toe. Maar op deze manier gekookt, zakt het vaak tijdens het koken.
Hoe maak je het deeg? Ik zal oprecht dankbaar zijn voor een goed recept!