Toen ik net leerde koken, was ik verrast om te beseffen dat het moeilijkste bij koken meestal het eenvoudigste blijkt te zijn. Bourgondische runder- of eendenleverterrine - onzin! Daar is alleen de hoeveelheid ingrediënten ontmoedigend (nou ja, de prijs van sommige ervan).
Maar de pannenkoeken ...
Hoeveel producten heb ik vertaald (en vooral mijn zenuwen en die om me heen) totdat ik een recept vond volgens welke mijn pannenkoeken niet aan een koekenpan, een spatel, aan alle oppervlakken rond de kachel plakken! Volgens welke ze niet worden verscheurd door de gedachte dat ze nu een pannenkoek moeten omdraaien.! Volgens welke ze niet bubbelen, blijken ze blozend en gebakken te zijn, en geen bleke ziekte!
Om eerlijk te zijn, heb ik veel geëxperimenteerd.
Allereerst met bloem: als er tenslotte weinig gluten in de bloem zitten, zal het deeg niet werken (het zal scheuren). Dat zeiden experts tenminste. Maar in de praktijk bleek het zo, maar niet zo: pannenkoeken gemaakt van tarwebloem worden gescheurd door het ontbreken ervan (als het deeg te vloeibaar is), en ook als het deeg slecht gemengd is. Maar het soort bloem en het merk (hoe verschillend ik ook kocht) is het tweede.
Ten tweede met eieren. Ze vertelden me - je pannenkoeken blijven plakken, omdat je de eieren te hard klopt. Hier geven ze schuim, maar hierdoor blijven schuimpannenkoekjes plakken!
Hmm... ik begon eieren toe te voegen aan het einde van de deegbereiding - en niet kloppen, maar kneden. Weet je, er is niets veranderd - de kans dat de pannenkoek aan de pan blijft plakken bleef 50-50. Dat wil zeggen, het blijkt dat niet de eieren de schuld waren.
Toen waren er veel pogingen: deeg met en zonder boter, op kefir, melk, zure room... Uiteindelijk helemaal zonder eieren, en met zoveel eieren dat de pannenkoeken voor mij meer op een omelet leken.
Als resultaat kwam ik tot de conclusie: in mijn geval zijn twee factoren van invloed op het feit dat pannenkoeken niet klonterig uitkomen:
• Een koekenpan, die bedoeld is voor pannenkoeken (ik kook er niets anders op, omdat het risico bestaat dat het delicate evenwicht wordt aangetast)
• Een recept dat zonder enig initiatief zorgvuldig moet worden gevolgd
Het recept is als volgt:
We nemen voor een liter melk:
• 4 eieren
• 1 afgestreken theelepel zuiveringszout
• 400 gram bloem
• Twee tot drie afgestreken eetlepels suiker
• Zout naar smaak
• En nog een glas melk
Klop eieren met suiker of poedersuiker en zout - alles is zoals gewoonlijk. Roer vervolgens dit mengsel met melk zodat een homogene basis wordt verkregen.
Giet bloem gezeefd met soda in deze basis. Het is niet nodig om de frisdrank te doven. Wie niet van frisdrank houdt of het niet vertrouwt, kan bakpoeder (bakpoeder) gebruiken. Er is niet veel verschil.
Roer alles goed door zodat er geen klontjes ontstaan.
Daarna koken we een apart glas melk en gieten het - kokend - in het deeg. Natuurlijk kneden we weer grondig.
Nu kun je beginnen met frituren. Ik vet de pan meestal in met olie, maar als je het liever zonder dit item wilt, dan kan zonnebloemolie aan het deeg worden toegevoegd (drie tot vier lepels voor het hele volume).
Pannenkoeken blijken rossig te zijn, dicht, breken niet en plakken niet aan de pan (ik denk dat de eer hiervoor het soezendeeg is).
Eet smakelijk!