Ik herinner me dat ik in mijn jeugd altijd geïnteresseerd was in de vraag: wat voor soort beest (of niet) zo'n mysterieus beest - gespeld, dat werd gebruikt door de priesterwerker Balda? Op school vertelden de leraren ons dat dit pap is. Nou, op de kleuterschool herhaalden de leraren hetzelfde. Ouders haalden hun schouders op, hun oorsprong van spelt maakte zich weinig zorgen.
Later las ik in een van de naslagwerken - gespeld, dit is in feite de stamvader van tarwe, maar tarwe. Ik was niet geïnteresseerd in andere biologische details, ik leunde altijd naar culinaire verkenning van de wereld.
En toen spelt in de uitverkoop verscheen, kocht het natuurlijk meteen.
In die tijd waren er nog geen massarecepten van deze graansoort - zelfs niet op internet. Ik moest toveren, uitvinden, me laten leiden door korte informatie uit de context van de literaire koning of recepten uit oude culinaire publicaties.
Het eerste gerecht was natuurlijk erg literair - gekookte spelt, dezelfde die Balda de priester als een tevredenheid vroeg.
En weet je, ik vond het niet leuk. Nou, ik vond het helemaal niet leuk. Alleen gekookte granen. Niets van de heerlijke nootachtige smaak die door de beschrijvingen van het gerecht werd beloofd, werd waargenomen. Elastische gekookte granen. Allemaal.
Ik dacht - ik heb waarschijnlijk een beetje gekookt (slechts 25 minuten), en ik heb de spelt niet gekookt. De volgende keer heb ik de kooktijd verlengd. Het resultaat is elastische waterige gekookte granen.
Daarna, zodra ik het niet kookte - in melk, en in een mengsel van water en boter, en stoofde het met groenten... kwam ik naar de conclusie dat spelt alleen goed klinkt in salades of in soepen - als vervanging voor parelgort in augurken, bijv. Soms kun je rijst in gevulde kool vervangen door een halve portie.
Maar als bijgerecht is het... vers, plat en absoluut niet interessant. De situatie kan worden gecorrigeerd met een demi-glazuur of een zeer vette korst van een gerecht waar spelt bij hoort, maar dit is nog steeds niet hetzelfde.
En voor mij is er maar één manier om de smaak van spelt te laten spelen met echt felle kleuren: er een toetje van maken. Liever, dessertpap.
Dus laten we nemen
- 200 gram gespeld
- Water 250 milliliter
- Room, melk met een vetgehalte van minstens 6 procent, of zelfs amandelmelk - 250 milliliter (water en melkcomponent doormidden)
- Maca 4 eetlepels
- Gedroogd fruit - een paar handenvol
- Honing - naar smaak
- Walnoten, amandelen of pinda's - naar smaak
Hoe we koken:
We wassen de spelt zelf en vullen hem een paar uur met water (water is niet inbegrepen in het hoofdvolume). Daarna laten we het water weglopen, schenken we 250 milliliter "recept" water en koken we ongeveer een half uur.
Tegelijkertijd wassen we de gedroogde vruchten, gieten we kokend water over om te stomen.
Als het water in de spelt bijna volledig is opgenomen of is weggekookt, giet je melk of room in de pan, voeg je ak toe en kook je bijna gaar, onder af en toe roeren.
Pers gedroogd fruit uit, snijd ze indien nodig in kleinere stukjes.
Als de pap klaar is, zet de verwarming uit, voeg honing en gedroogd fruit toe en roer goed. Bij het serveren bestrooien met gehakte noten.
Het gerecht blijkt echt "je vingers af te likken"
Eet smakelijk!