Een interessant stukje koken. Dat is echt interessant. Het bevat zulke kleine dingen die, zo lijkt het, helemaal niet belangrijk zijn. Maar in feite blijkt dat als gevolg van dergelijke onverklaarde (of onbekende) kleine dingen de smaak van gerechten verslechtert, wat in feite kan worden verbeterd.
Wist je dat het deeg voor cakes helderder en nog malser wordt als de dooiers ervoor, na toevoeging van een beetje zout, enkele uren in de koelkast worden bewaard? Ja, al gescheiden van eiwitten. De dooiers worden onder invloed van kou een beetje dichter en ook helderder. En het deeg blijkt veel interessanter te zijn.
Ik zal zelfs zeggen dat ik hier onlangs achter kwam. En zelfs niet bij de masterclass van een chef, alleen een ouder familielid van vrienden vertelde het hen, ze vertelden het mij.
Alles is ook interessant met folie. Jarenlang draai ik voedsel in folie zoals God het wil. Omdat goed - folie en folie. Het verschil in oppervlakken (glanzend en mat) werd verklaard door de technologie van het maken van de folie. Ik denk dat dit hier trouwens aan te wijten is. En er is geen oorspronkelijk bedacht functioneel verschil tussen de oppervlakken, daarvoor zouden te veel specialisten uit verschillende industrieën bij de ontwikkeling moeten worden betrokken.
En in het algemeen, zolang ik me mijn jeugd herinner, is voedselfolie van verschillende diktes en voor verschillende doeleinden altijd glad aan de ene kant en mat aan de andere kant.
Tijdens het schrijven kon ik het niet laten - ik besloot uit te zoeken waarom dit zo is (anders zullen ze dat in feite bewijzen voor verschillende kookmethodes). Ik zocht naar details, het bleek juist te zijn - het verschil in oppervlakken is te wijten aan het fabricageproces.
Feit is dat wanneer folie wordt opgerold tot een dikte van 50-60 micron, dit gebeurt met twee doeken tegelijk, en daartussen wordt een smerende koelvloeistof aangebracht. Deze vloeistof wordt vervolgens verwijderd tijdens het gloeien bij temperaturen boven 300 ° C. Het blijkt dus dat de zijde die naar het oppervlak van de gepolijste schacht is gericht altijd glanzend is en de zijde die in contact komt met de andere folie mat is.
Maar de mensen zijn sluw en opmerkzaam. Hij kent ook natuurkunde, scheikunde en een heleboel andere wetenschappen. En op basis van waarnemingen, gekruid met kennis, trekken ze conclusies.
Daarom raden ze aan dat als je een product wilt krijgen met een goed gebraad en zelfs een soort gebakken korst, je het in folie moet wikkelen zodat de glanzende kant aan het product grenst.
En als u een lange bereiding nodig heeft, op een lagere temperatuur en zonder enige korst (zelfs een vleugje ervan), dan moet de matte kant aan het product hechten.
Dit komt doordat een mat oppervlak warmte beter ophoopt en een glanzend oppervlak weerkaatst.
Maar dit is slechts een observatie uit het leven.