Kebab is heerlijk. Eerlijk gezegd heb ik het zelf al lang niet meer gekookt, ik heb liever gegrild vlees, geen spiesjes, maar... de kebab is nog steeds heerlijk!
En nu zal ik iets vreselijks zeggen - barbecue is ook eenvoudig. Iedereen kan het, je hoeft alleen maar enkele eenvoudige regels te volgen.
Vlees regel
Als je vlees goed is, zijn er geen speciale aanpassingen met de marinade nodig. Vlees, uien, zout, peper - alles. Roer dit alles in een enorme pan, laat een paar uur lopen. Je moet toveren met marinades als het vlees hard is.
Ja, ik weet het, nu vliegen er stenen naar me, zeggen ze, er is geen barbecue zonder marinade, maar ik zeg het toch: marineren is zo geworden populair in die tijd dat het nodig was om een kebab te maken van rundvlees van de derde categorie - degene die samen werd gehakt stand.
De marinade-regel
Als je nog steeds vlees marineert, onthoud dan: hoe agressievere zuren in de marinade, hoe droger de shish kebab zal worden. Dat is het. En bij marinades op basis van de werking van enzymen (zoals marinades met kiwi) moet je voorzichtig zijn, want die breken eiwitten af. Actinidine is hiervoor verantwoordelijk. En als het vlees overbelicht is, zal het eh... zo zacht zijn als rottend vlees.
Het verblijf van het vlees in de marinade moet dus zo kort mogelijk zijn.
Spies regel
Verschillende soorten vlees worden op verschillende manieren aan een spies geregen. Er wordt aangenomen dat varkensvlees en kip het beste kunnen worden geplant, zodat er een opening is tussen de stukken, en rundvlees en lamsvlees - stevig om het sap te bewaren. Ik zal er zelf aan toevoegen dat als de kebab is gemaakt van kipfilet, het ook beter is om hem stevig te planten (borst is vlees nogal droog, het is voor ons zeer wenselijk om het sap erin te houden), hier kan de dij of het scheenbeen zijn met een opening tussen in stukken.
Regel van kolen
De kebab moet over de kolen worden gelegd als de kolen grijs zijn geworden. Eerder - niet de moeite waard. Beter nog, roer de kolen niet om, voor gelijkmatig braden, en verwissel de spies op sommige plaatsen. Omdat het schudden van kolen de kleinste stukjes as optilt.
En het is het beste om een fles water (of een andere vloeistof) bij de hand te houden - om de vlam te doven als de kolen plotseling ondeugend worden en reageren op druipend sap en vet met tongen van vuur.
Rust regel
De kant-en-klare kebab hoeft niet meteen van de spies te worden gehaald! Hij moet kunnen "reiken", of, zoals sommigen zeggen - om uit te rusten, een paar minuten zijn voldoende.
Deze regels helpen om heerlijke kebabs te maken, zelfs voor degenen die ze nog nooit in hun leven hebben gekookt!