Het viel me op: als het recht om in de keuken te verschijnen en lunch of diner voor een man te rijden nog steeds over is, dan is het de moeite waard om te beginnen praten over "naden", aangezien de gesprekspartners grote ogen maken en meteen een vreemde vraag stellen: wat ben je, vrouwen Nee?
Daarom antwoord ik bij voorbaat: er is een vrouw, ik vind het heerlijk om met ons tweeën te koken. Ik heb het recht. Wie wil er bezwaar maken? Wel, dat is hetzelfde ...
Ik denk dat velen hebben begrepen dat we het vandaag over inblikken hebben. Ja, niet eenvoudig, maar heilig, om zo te zeggen. Sint bijna. Over het beitsen van komkommers! Vorig jaar schreef ik al over het beitsen van komkommers, maar sindsdien stroomt er veel water onder de brug, is er nieuwe informatie verschenen - of misschien niet nieuw. Maar voor het geval ik het met je zal delen.
Dus de dosering van kruiden
Hiermee heb ik eeuwige problemen. Ik zou komkommers zo aromatisch en pikant mogelijk willen maken, maar... Het is heel gemakkelijk om het te overdrijven met kruiden. Vooral met knoflook.
Onze informatie is dat de maximaal toegestane hoeveelheid knoflook bij het beitsen van komkommers 12-15 gram per 1 kg komkommers is. Anders krijgt de knoflooksmaak de overhand. Als iemand de dominante knoflook lekker vindt, kan de hoeveelheid worden verhoogd. Ik geef de voorkeur aan de symfonie van knoflook en komkommer, waarin de komkommer nog steeds de hoofdrol speelt. Dus dit jaar ga ik experimenteren - let op deze verhouding.
Water
Lange tijd dacht ik dat flessenwater moest worden gebruikt om te zouten, omdat het bijna analoog aan een put - er zijn geen chemicaliën die worden gebruikt voor zuivering, kwaad, fluoride en alles andere dingen.
Het was echter niet één keer per keer nodig. En komkommers, zelfs gezouten in flessenwater, stopten met kraken (met behoud van alle organoleptische eigenschappen van het niet-bedorven product).
Dit komt doordat de hardheid van het water invloed heeft op het knarsen van een komkommer. Komkommers zullen kraken in hard water. Tenzij je ze natuurlijk kookt, fermenteert en laat fermenteren enzovoort.
Bij zachte, komkommer-crunch-conservering is het onwaarschijnlijk.
De komkommers zelf
Ik zal niets schrijven over weken enzovoort, ik zal schrijven hoe je een ingelegde variëteit onderscheidt van een salade-variëteit. Zelfs een theepot.
Hoe kan ik ze gewoonlijk uit elkaar houden? Ik vroeg de verkoopsters:
- Zijn ze geschikt om te zouten?
Mooie oma's knikten meestal en zeiden:
- Er is geen beter cijfer, liefje, ik zout mezelf.
En toen bleek dat de gekochte komkommers om te beitsen helemaal niet ah waren.
Nadat ik ervaring had opgedaan, begon ik naar de huid te kijken: of deze nu dicht is of niet erg. Komkommers met een dichte schil worden slecht en ongelijk gezouten. Maar er is een gemakkelijkere manier: je moet kijken naar de plek waar de komkommer een staart heeft. Als het oppervlak vlak en glad is, er zijn weinig "randen" (ze schrijven dat het minder dan 4 is), dan is dit een slavariant. Je kunt het niet zouten.