Gisteren schreef ik over die ongebruikelijke (nog) plantaardige oliën die leuk zouden zijn om in de keuken te hebben als je van heerlijk eten houdt. De lezers (waarvoor ze erg dankbaar zijn) herinnerden eraan dat ze andere soorten waren vergeten.
En ze zijn niet echt de aandacht waard
Katoenzaadolie
Ik ben het er absoluut mee eens dat deze olie in ons land ten onrechte is genegeerd. Zelf bewaar ik het ook niet in de keuken - maar geruchten en vooroordelen uit de oudheid zijn hier debet aan.
Herinner je je de jaren dat boodschappen gewoon uit de schappen verdwenen? Er was dus zonnebloemolie - bekend bij iedereen - in de wijk, maar uit het niets verscheen katoenzaadolie. Oma's (en tegelijkertijd oudere burgers) zeiden dat het... dat... schadelijk was. Het wordt giftig bij verhitting.
Ik vermoed dat iemand aan de oorsprong van deze geruchten aanvankelijk de oliën heeft verward. Hoogstwaarschijnlijk werd katoenzaadolie verward met koolzaadolie. Maar mijn vooroordeel bleef hangen
Ondertussen heb ik voedsel geproefd dat gekookt is met katoenzaadolie - het verandert niet echt het aroma en de smaak. Misschien zal iemand de smaakverandering opmerken, maar hier ben ik - nee. Ook verbrandt deze olie niet zo snel als de gebruikelijke zonnebloemolie, daarom wordt ze zeer geprezen door mensen die graag in diep vet koken.
Ik heb nog geen pilaf op katoenzaadolie geproefd, en als ik dat deed, weet ik gewoon niet dat het werd gebruikt.
De prijzen voor deze olie zijn overal verschillend - de geschatte spread is, zoals altijd, op de widget
Mosterdolie
Ik vind het leuk, bijna zoals camelina (ik schreef al dat camelina-olie niet uit paddenstoelen wordt geperst, maar uit een plant die camelina heet). Je kunt er ook op bakken, maar ik geef de voorkeur aan ongeraffineerde mosterdolie in salades.
Als je denkt dat het scherp zal zijn, heb je het mis. Het is nogal moeilijk om de smaak te omschrijven, maar de geur... De ongeraffineerde olie heeft een interessante, zaden, maar alleen mosterdzaadjes.
Het is beter om in een donkere kast te bewaren dan in de koelkast, de smaak en het aroma worden beter onthuld als de olie op kamertemperatuur is.
Geschatte prijzen - op de widget
walnotenolie
Ik zal raapzaad niet prijzen, want ja, ik lees het als een bron van potentieel gevaar, en walnotenolie - ja, ik ben het ermee eens, het is de moeite waard.
Hij heeft een interessante smaak - een beetje zoals een noot, maar meer... intens, of wat? Dus scherp. Maar het aroma is geweldig nootachtig. In salades is het praktisch een idee, maar als salades met tonen van de Georgische keuken - bijvoorbeeld aubergine, warm of koud - er niet toe doen, dan is de walnotenolie er, nou ja, net als inheems.
Je kunt een beetje suiker gebruiken tijdens het karameliseren, en in het algemeen ook in zoete gebakjes - bijna overal. Maar ik heb er nog niet op gebraden.
Geschatte prijzen - op de widget