Van kinds af aan herinner ik me de stenen die om de een of andere reden in de gasoven op het onderste blad lagen. En het huis van een jeugdvriend in de oven was geen bakstenen, maar kasseien, de meest natuurlijke. Qua uiterlijk - lijkt het erg op die gebruikt in baden.
Ik herinner me dat ik in mijn jeugd de vraag stelde: waarom zijn ze daar nodig, en ik kreeg zelfs het antwoord dat stenen en kasseien een functionele belasting dragen, waardoor bakken beter is.
Maar pas onlangs dacht ik: is het echt zo?
Over het algemeen is de traditie van het upgraden van ovens met stenen begrijpelijk. Moderne ovens, zelfs met convectie, zelfs met boven- en onderwarmte, zijn grillig en verre van perfect.
Ik denk dat iedereen die minstens één keer iets heeft gebakken, het feit is tegengekomen dat enerzijds de oven beter "bakt", anderzijds - zwakker, de onderkant van het product kan verbranden en de bovenkant niet bruin worden.
Ik vermoed dat bakovens over het algemeen slecht geschikt zijn - ze zijn bedoeld voor het braden van vlees, gevogelte en vis, voor gerechten in potten en in folie, in het algemeen zijn ze bedoeld om te bakken, niet voor de oven.
Ovens warmen ongelijkmatig op, houd de warmte niet vast, je kunt er geen bak "stoom" in plaatsen, omdat ovens en stoom niet veel vasthouden.
Voor het bakken is de ervaring van de voorouders ideaal - een oven die lang opwarmt, maar ook lang afkoelt, waarin de warmte gelijkmatig wordt verdeeld.
Dus probeerden mensen hun best te doen om de oven “in gedachten” te brengen.
Alleen, om eerlijk te zijn, bleek het niet zo goed te zijn. En dat allemaal omdat het gebruik van eenvoudige stenen of bakstenen geen slechte manieren zijn, maar gewoon nutteloos.
De steen heeft een speciale chamotte nodig, deze warmt gelijkmatig op en geeft gelijkmatig warmte af, waardoor de oven een tak van een houtkachel wordt.
Dergelijke stenen worden nu bakstenen genoemd, ze zijn in veel winkels te koop.
Zo'n steen wordt op de bodem van de oven geplaatst en verwarmd - anderhalf uur, en dan kun je op de verwarmde steen al brood, taart, broodjes planten of zelfs een vorm met een koekje plaatsen.
Het blijkt dat de steen warmte ophoopt en deze vervolgens gelijkmatig afgeeft - met het hele oppervlak, en daarom neigt het bakken naar "omhoog", zonder tijd te hebben om zich in verschillende richtingen te verspreiden.
Nog een pluspunt - de steen laat niet toe dat gebakken goederen verbranden, omdat het dient als een soort warmtewisselingsbuffer.
Het enige nadeel is dat als er iets (bijvoorbeeld pizzavulling) op de steen zelf komt, het snel vet, olie, saus zal opnemen en er vlekken zullen ontstaan. De esthetiek lijdt, en toch is er een geur, behoorlijk doordringend, totdat alles wat in de poriën van het vuurvaste materiaal is opgenomen, uitbrandt. Het is dus beter om de gebakken goederen niet meteen op de steen te leggen, maar eerst op bakpapier en pas daarna erop.