Om eerlijk te zijn, toen ik de eerste keer dat dit recept me opviel, ontstonden de associaties vreemd. Niet erg smakelijk.
Het dorp, een enorme houtkachel, op die kachel staat een ketel waarin brood wordt gekookt voor huisdieren - varkens. Een goede eigenaar, weet je, zal niet alleen de aardappelen voor de varkens wassen, maar ook schillen. Dorpsvrienden uit mijn jeugd waren verontwaardigd over zo'n angstige houding tegenover varkens, omdat ze aardappelen moesten schillen ...
Maar toen dacht ik: waar kwamen zulke vooroordelen vandaan? Er zijn veel voedselcombinaties die eerst wild lijken en daarna heerlijk. Zeezout karamel bijvoorbeeld. Of tropisch fruit met hete chilipepers.
Vaughn, zakenpartners uit Turkije, schrikken af van gerechten die zowel gezouten vis als zoete bieten bevatten als ze naar ons toe komen, naar Moskou. De meest gewaagden schrikken eerst terug, probeer het dan. Ze zijn verrast, zeggen ze ongebruikelijk, maar... heerlijk.
Moet ik met dit alles in gedachten de Mulgipuder veroordelen?
Dit is een Estse variant van aardappelpuree, meestal wordt het recept gevonden met een uitgebreide naam - stedelijke mulgipuder.
We nemen:
Kilogram aardappelen
120-150 g parelgort
150 g rauw buikspek
2 middelgrote uien
zout
Idealiter heb je nog steeds melk nodig om te serveren - maar voor elke persoon heeft culinaire moed grenzen, dus ik zal het niet opleggen.
Hoe we koken:
Kook de parelgort een paar minuten in kokend water, spoel af, droog op een handdoek en bak in een pan goudbruin.
We maken de aardappelen schoon, sturen ze als geheel naar de pan, voegen daar de parelgort toe, vullen ze met water (iets meer dan een liter) en sturen ze anderhalf uur koken - we kijken of de gerst klaar is.
Terwijl de aardappelen met parelgort worden gekookt, maken we spekgeknetter en vervolgens - in de reuzel gesmolten van het borststuk, bak de ui met kwartringen tot ze goudbruin zijn.
Tegen het einde van het koken moet al het (bijna) vocht uit de aardappelen met gerst koken, dus we zout en kneden het brouwsel met een stamper.
Serveer warm, eerst met aardappelpuree en bovenop - kaantjes met uien. Melk wordt apart aanbevolen (weggespoeld), maar ik kan niet voor zulke heldenmoed gaan, dat klopt niet.
Wat mij betreft - het gerecht heeft bestaansrecht, hoewel... vreemd, heel vreemd. Aan de andere kant houdt bijna iedereen van gestoofde kool met gerst, hoewel het in eerste instantie ook vreemd lijkt.
Wat vindt u van dergelijke recepten - neemt u risico's of is het, hebben we andere culinaire tradities?