Ik heb gemerkt dat veel mensen tegen het bakken van voedsel in de oven zijn om een simpele reden: eerst regelen ze een crematorium voor hen, en dan zeggen ze dat, os ten eerste werden de oorspronkelijke producten 'niet hetzelfde', en ten tweede hadden onze voorouders ovens en werd alles daar goed gebakken, en we hebben ovens - en dan alles slecht.
Ik ken een paar van in ieder geval families, in een van hen zijn verschillende modellen kachels in de loop van een aantal jaren veranderd, in de andere na de gebruikelijke de kachels kochten een chique, dure oven met toeters en bellen, en het eten... zoals het was gebakken tot de staat van een gebakken mummie, en bleef.
De schuld is natuurlijk aan de ovens.
In feite is dit niet zozeer een kwestie van uitrusting als wel van mentaliteit. We hebben tenslotte een heel sterke gedachte dat als vlees of kip een beetje roze is en veel sap afgeeft, dit betekent dat het vochtig is.
Maar neem me niet kwalijk, heren! Het roze vlees is helemaal klaar en veel sap - omdat hij niet mocht rusten en kalmeren. Het is hetzelfde met een vogel. En met vis.
De temperatuur in het midden van een gebakken stuk zal nooit dezelfde temperatuur bereiken als op het oppervlak. Met bloed (vooral in rosbief) van 58, maximaal 59 graden, dat alles is hoger - verschillende graden van bakken.
Daarom kunt u zich in termen van tijd en baktemperatuur concentreren op gemiddelde indicatoren:
- Hele kip- 175 graden in de oven, 20 minuten voor elke 450 gram gewicht + 10-15 minuten er bovenop
- Dij- of borstfilet - 30 minuten bij een temperatuur van 180-200 graden (hoe dikker het stuk, hoe hoger de temperatuur kan)
- Schapenvlees - bij een temperatuur van 180 graden, indien in stukjes - dan dertig minuten, indien heel - ongeveer 30 minuten voor elke 350 gram, indien op het bot - we trekken tien minuten af van de totale tijd.
- Varkensvlees - 180-200 graden en na verloop van tijd - 30-35 minuten voor een stuk van maximaal 500 gram. Als het stuk groot is, vermenigvuldigen we proportioneel, als het stuk nog met het bot is, trekken we tien minuten af van de totale tijd (na vermenigvuldiging).
- Rundvlees - 180-200 graden, maar de tijd hangt af van het stuk, hoe zachter het is, hoe minder tijd. Gemiddeld is voor een zacht stuk van ongeveer een halve kilo 30-40 minuten voldoende, als het stuk dichter is, dan maximaal 50 minuten.
- Vis - 180 graden, de tijd hangt niet alleen af van de grootte van het stuk, maar ook van de variëteit. Witte vis duurt 15 minuten, en ook rood. Je kunt het verhogen als je een enorme zalm in zijn geheel kookt.
Hier zal ik toevoegen - ik houd rekening met de kooktijd voor voedsel op kamertemperatuur.
Hiervoor is het natuurlijk gemakkelijker om de kooktemperatuur in het stuk te bepalen een thermometer met een sonde moet worden gestart.
Rundvlees medium roosteren met bloed zal een temperatuur van 62-63 graden hebben, maar zonder bloed - 70, als luizen een sterke branding zijn. Hoger is 75 graden, maar niet 80. Op tachtigste krijg je een harde, niet sappige beschuit. Hetzelfde met varkensvlees - 70-75 graden in het midden van een stuk en dat is genoeg!
Hebben vogels de borst mag niet op een temperatuur van meer dan 70 graden worden gebracht, in andere delen - u kunt maximaal tachtig, maar de gans en eend kunnen tegelijkertijd stijf worden, dus het is beter om dezelfde 75 graden erin te verhogen.
Goed en vis volledig gekookt op 62 graden.
Eet smakelijk!