Steek uw hand op, wie heeft ze geprobeerd? Om de een of andere reden weet ik het zeker - slechts een paar, maar ondertussen verdient deze variant van gevulde kool veel meer bekendheid dan nu.
Al was het maar omdat hun smaak veel interessanter is dan die van gewone.
Ik weet dat veel mensen koolrolletjes niet lekker vinden, juist vanwege hun "versheid" - ze worden tenslotte heel vaak zonder tomatensaus bereid. Waarom zo - ik weet het niet, wat mij betreft, helpt de zuurheid om de smaak helderder te onthullen, zonder dat kool in koolrolletjes gewone gekookte kool wordt, saai, zoals een lezing over sopromat na de zomervakantie.
Kruiden, specerijen, verschillende smaaknuances zijn daar dus heel toepasselijk. En in sermutsel is er slechts een ingrediënt dat goed geeft, een zeer originele zuurheid.
Nou, oké... To the point.
We nemen:
- Druivenbladeren of kool, die we in bladeren demonteren en een beetje koken (zoals voor gewone gevulde kool)
- Vlees
- Uien, wortelen en peterseliewortel, op gewichtsbasis moeten ze ongeveer driekwart van het gewicht van vlees zijn
- Een glas rijst
- Tomaten - een derde van het gewicht van vlees
- Bouillon en kwas - in gelijke hoeveelheden
- Zout, peper, specerijen, olie, kruiden - allemaal naar jouw smaak
Hoe koken we
Het vlees kan tot gehakt worden gedraaid, maar het is beter om het fijn te hakken - dit is juister.
Schil wortelen, uien, peterseliewortel, hak ze fijn en fruit ze in een beetje olie.
Kook rijst half gaar
Hak de tomaten fijn
We combineren alles met vlees, voegen zout en smaakmakers toe, kruiden en wikkelen het dan in druiven- of koolbladeren (we hebben ze toch voorbereid?). We verpakken de vulling correct zodat we kegels krijgen, maar dat kan ik niet doen.
We stoppen het stevig in een pan of ovenschaal, vullen het met een mengsel van bouillon en kwas één op één en laat ongeveer anderhalf uur sudderen - op het fornuis of in de oven op een temperatuur van 180 graden, afdekken met een deksel of folie.
We eten met zure room.
Eet smakelijk!