"Dit waren de lekkerste donuts die ik ooit heb geproefd", herinnerde een collega zich onlangs. “Ze werden verkocht in een kraam niet ver van het huis waar mijn muziekleraar woonde. Mijn moeder en ik kochten een kleine - donuts zes, tien. En ik wilde altijd meer, meer, meer. Mam was verontwaardigd - ze zei dat deze donuts bijna in machineolie waren gebakken en dat het over het algemeen niet duidelijk was wie ze had bereid en hoe.
En een keer bracht mijn grootmoeder me naar de les. En na de les gingen we donuts halen. Hij vertelde de verkoopster - donuts voor een roebel. Ik herinner me nog twee enorme kegelvormige tassen - ze waren gedraaid van dik grijsachtig papier, dat ze aan mijn grootmoeder gaven. Ze greep ze in paniek beet en probeerde weg te gaan, en de verkoopster leunde uit het raam en riep: vrouw, dat is niet alles!
We hebben deze donuts twee dagen gegeten. En ze werden niet muf! Wat voor donuts ik ook koop, binnen een paar uur zijn ze al dik, stroperig, alsof ze plasticine bevatten, 'klaagde ze. - En wat was het geheim?
Ik heb erover nagedacht, om eerlijk te zijn. Zelf herinner ik me soms de donuts uit mijn jeugd. Bruin, weelderig, bestrooid met poedersuiker, wat een heerlijke delicatesse leek (moderne kinderen draaien hun vingers aan hun slapen, hoe kun je van poedersuiker houden?). En ja, nu zijn er maar weinig plekken waar je echt heerlijke donuts kunt eten. Ze worden letterlijk binnen een paar uur oud, het heeft geen zin ze op te warmen.
Het deeg, wat vreemd is, heeft een heel andere structuur dan vroeger. Meestal zijn donuts ofwel fijn poreus, compact - ze worden taai en ruw zodra ze afkoelen, of - erg weelderig, met enorme holtes in het donutlichaam.
Het is moeilijk om hier verklaringen voor te vinden zonder de kooktechniek te observeren. Misschien is meel de schuldige. Misschien gist. Misschien schendingen van de deegkneedtechnologie.
Toegegeven, ik denk dat alles bij elkaar een rampzalig resultaat geeft. Omdat ik na het herhalen van donuts volgens het oude Sovjetrecept van technologische kaarten voor openbare catering, bijna de gewenste smaak kreeg.
Het enige - ik had Kazachstaans meel (ik schreef al dat we het kopen). Ik weet niet welk alternatief ik moet aanbevelen. Hoeveel variëteiten ik niet ben tegengekomen, geen van hen gaf bakken van goede kwaliteit. Het probleem zit 'm in gluten - het gebakken product is vaak luchtig, maar "leeg". Er is meel "Extra Melkombinat nr. 3", in een geel pak met een afbeelding, zo lijkt het, van een kok - nu is het ook erg goed.
Dus we nemen:
Meel - 900 gram
Suiker - 100 gram
Margarine - 50 gram
Een ei
Zout (verplicht) 8 gram
Gist (geperst) 24 gram
Water - 500 milliliter
Hoe we koken:
Los de gist op in een klein beetje warm water met suiker, laat het staan tot er schuim op verschijnt.
Giet alle bloem, suiker, zout in al het water op kamertemperatuur (of iets warmer), giet de opgeloste gist eruit en kneed. We introduceren het ei en de margarine nadat het water en de vloeistof zijn gemengd - anders werkt de gist slechter.
We lieten de test twee keer komen.
We vormen de donuts, laten ze dertig minuten staan en - gefrituurd! Belangrijk: het deeg zal waterig zijn, maar het kan niet met bloem worden vermengd. Het is beter om handen en gereedschap in te vetten met olie.
Serveer bestrooid met poedersuiker - en meer, meer.
Eet smakelijk!