Ik kook zelden de lever. Niet dat we haar thuis niet lekker vinden, maar ze staat duidelijk niet in de top 10 en zelfs 20 gerechten die thuis welkom zijn. Ondertussen is de lever een redelijk gezond product.
Hmm... hier schreef ik "nuttig". En ik schreef niet over heerlijk. Toch blijkt dat ik het niet lekker vind? Hier moeten we een lyrische uitweiding maken. Volwassenen hebben vooroordelen uit hun kindertijd over veel voedingsmiddelen. Toen ze iets moesten eten, en dit 'iets' duidelijk niet lekker was.
Dus ik at jarenlang geen augurk totdat een psycholoog met een pollepel werd gevonden die de mening over deze uitstekende soep omdraaide (ik vond het oneetbaar). Alles lijkt erg op de lever.
In de kindertijd probeerden ze ergens (een kleuterschool of een school) de lever te voeden, die meer op een gekookte leek leek. Het verlangen om haar op te eten werd volledig weggeslagen. Ik herinner me de situatie niet, maar ik herinner me de sensaties en het bord.
Als volwassene realiseerde ik me dat om een heerlijke lever te koken, deze moet worden gebakken. En bak zodat er een korstje ontstaat. En dan wordt het behoorlijk eetbaar.
Dit recept komt uit deze categorie. Zorg ervoor dat je de lever knapperig bakt! Vroeger kun je het laten weken in melk (dan laat de lever smaken) of in een marinade van water, een paar uien, in aardappelpuree gegoten, zout en kruiden naar smaak).
Dus we nemen:
• 500 gram runderlever
• Een beetje spek - 50 gram
• Een halve liter bouillon
• Een paar eetlepels tomatensaus, tomatenpuree of tomatenpuree
• Een paar goede, niet pikante uien
• Een beetje boter
• Een beetje plantaardige olie
• Drie tot vier eetlepels bloem (rol over de lever)
• Zout en kruiden naar smaak. Ik hou hier van de combinatie van black hot en piment en nootmuskaat.
Hoe we koken:
Snijd de lever in dunne plakjes, verspreid over papieren handdoeken om te drogen
Meng bloem met zout en kruiden.
Snijd de ui in dunne halve ringen.
Snijd het spek eerst in reepjes
We sturen een koekenpan naar het vuur, waarin we de helft van de boter smelten samen met alle groente die we gebruiken. Rol de lever door de bloem en bak hierin goudbruin.
Nu halen we de lever eruit, schenken de resterende boter in de pan en, als het smelt, sturen we het spek daarheen. Een beetje bruin - alle uien eraan.
Meng alles en kook tot de ui goudbruin en zacht wordt. Dat wil zeggen, we bakken niet tot ze knapperig zijn.
Bestrooi dit nu allemaal met een lepel bloem, meng. Giet de bouillon erbij, breng aan de kook, voeg dan de tomaat toe en kook alles tot het verdroogd is. Op dit moment voegen we zout en kruiden naar smaak toe, en niet te vergeten dat we de lever hebben gezouten.
Als de saus klaar is, doe je de lever erin en verwarm je deze een paar minuten.
Eet smakelijk!