Toen ik leerde koken, wist ik zeker dat alle producten hetzelfde zijn. Als er "vis" staat, maakt het niet uit of de vis wit of rood is. Als het is geschreven - vlees, bijvoorbeeld kalfsvlees of varkensvlees, dan is het belangrijkste dat het kalfsvlees of varkensvlees moet zijn, maar welk deel doet er niet toe.
Nou, ik heb ook veel domme fouten gemaakt.
Nu heb ik al geleerd dat rode vis en witvis twee "ba-a-a-alshie" -verschillen zijn, zowel qua structuur als smaak, en vlees - het kan verschillen.
Maar nee, nee, en ik ben aan het vormen... walgelijk. Nu ga ik je dit ook leren!
Het belangrijkste dat u moet doen om een niet-eetbaar brouwsel te bereiden, is vergeten dat u gaat koken.
Het is zo belangrijk om te vergeten. Onthoud een kwartier voordat de tijd rijp is en... Gooi alles in het algemeen bijna rechtstreeks uit de koelkast in potten en pannen. Het resultaat is iets en niet dat.
Omdat, vreemd genoeg, maar de smaak het best tot uiting komt in producten die een warmtebehandeling hebben ondergaan, op kamertemperatuur zijn, bij voorkeur niet alleen op het oppervlak.
Ik vermoed dat het iets te maken heeft met 'culinaire chemie', suikerkaramelisatie, eiwitcoagulatie en andere obscure processen, die iets lekkers maken van een simpele plak vlees, maar aangezien chemie een volslagen domheid is, is het onmogelijk om te ontbinden in de schappen zal slagen.
Maar... laten we dezelfde inktvis nemen. Als hij niet koud is (dat wil zeggen, niet uit de koelkast) gedurende drie minuten achter de ogen en oren om te koken genoeg, dan zal de inktvis, in het midden van het ijs (of zelfs koud), gedurende deze tijd aan het oppervlak opwarmen, en allemaal.
Als je het langer kookt, wordt het oppervlak rubberachtig.
Als je het uit de pan, grill, koekenpan haalt, heeft het geen tijd om te koken - er is niet genoeg warmte van het oppervlak om het midden op te warmen. Het eiwit erin wordt aan de buitenkant te hard en om zijn zachtheid te herstellen, moet de inktvis heel erg gekookt (gestoofd) worden. lang, totdat de vernietiging van deze strak opgerolde eiwitketens (of spiralen, zoals correct is) worden genoemd).
Hetzelfde gebeurt met de meeste soorten vlees en vis, met die waarvan de vezels niet zo taai zijn dat ze in eerste instantie uitsluitend "vernietigd" moeten worden.
En groenten worden bijvoorbeeld gebakken, groenten die op kamertemperatuur zijn, zijn veel beter, en gekoelde groenten geven hardnekkig sap dat ergens uit een stuk stroomt, en frituren verandert in een hel.
Dat is de waarneming.
Heb je gemerkt?