- En nu in de gevangenis eten, macaroni! - Vasily Alibabaevich rouwde in een bekende film.
En mogen veel huisvrouwen en eigenaren me vergeven, maar nu is de eenentwintigste eeuw in de tuin, en velen hebben pasta komen zo uit dat ze geen mensen voeden (zelfs niet in de gevangenis, want marteling is verboden door de Conventie van Genève), maar kakkerlakken verhongeren!
Nog niet zo lang geleden, in een horecagelegenheid (ik moet bekennen, langs de weg, want we zijn verhuisd van punt A (dat wil zeggen, van hoofdstad) in het patrimonium van Batka Loekashenko (dat wil zeggen, aan mijn mooie schoonmoeder), kregen we spaghetti bolognese.
De pasta-veren, aan elkaar geplakt tot een grote klomp, huiverden verlegen onder de saus en deden alsof ze raszuivere Italianen waren. Misschien, als het gerecht marine-macaroni a la Vasily Alibabaevich heette (in ieder geval leek het hele personeel van het etablissement erg op hem), dan zou ik ze zelfs durven proberen.
En dus... nou, ik moest het terugsturen. Omdat het onmogelijk was om het zelfs aan een bedelaar te geven. Ten eerste, vanwege de afwezigheid van bedelaars in het gebied, en ten tweede, zo pretentieloze bedelaars dat ze zouden instemmen om zoiets te gebruiken, duren meestal niet lang ...
Maar in feite kun je elke pasta min of meer netjes koken. Zelfs "Shebekinskie" (nou ja, als ze niet volledig zijn verslechterd).
Ik las eens een interview met een Italiaanse chef-kok, een pastakampioen. En hij nam een aantal van zijn trucs over.
1. Kook pasta alleen in een grote pan! Liter hoofdwater en plus een liter water per honderd gram droge pasta - dat is alles. We zijn tenslotte geen pasta, we bouwen, waarbij de concentratie van bloem of zetmeel in de vloeistof belangrijk is. Dus spaar het water niet. Er zijn in ieder geval heel veel publicaties in Zen die je zullen vertellen hoe je het moet gebruiken (maar ik raad het niet aan, want je haar wassen met "bouillon" en na pasta is stom).
2. Kook pasta niet zo lang als aangegeven op de verpakking.
Daarom geven fabrikanten meestal aanbevelingen met een "marge". Een paar minuten van de aanbevolen tijd kunnen veilig worden weggenomen. Zeker als je niet van gaar pasta houdt.
3. Als je pasta zonder griesmeel hebt, dan zullen ze waarschijnlijk overkoken en drijven. Griesmeel is een bloem gemaakt van harde tarwe. Is het je opgevallen wat voor een interessante gelige kleur een dure pasta heeft? Dit komt dus door het griesmeel, niet door de eieren.
Als je pasta niet zo is, dan kun je proberen de situatie te redden door olie aan water toe te voegen, en geen lepels in een pan, maar minstens een paar drie. En de kooktijd moet worden verkort. Dit kan al dan niet helpen - het hangt allemaal af van het geweten van de fabrikant (daarom is het beter om geen lichte pasta te nemen). Ja, hoe witter en lichter de pasta, hoe slechter de kwaliteit is.
4. U moet het water zelfs zouten voordat u de pasta erin doet. Anders zijn ze alleen van buiten zout. En dus - alles zal worden gezouten. En zout mag niet worden gespaard - voor vier tot vijf liter water minstens een volle eetlepel zout, zelfs met een glijbaan.
En het belangrijkste:
5. Als u pasta kookt om in een saus te serveren, kook deze dan nooit helemaal! Hier is de helft van de toegewezen tijd voldoende (nou ja, voor de meest voorzichtige, tweederde of driekwart). Nadat de pasta naar hete saus moet gaan en er evenveel tijd in moet doorbrengen als hij gekookt is.
En dan zal de smaak harmonieus zijn - pasta in saus, en niet zo dat de pasta apart is en de saus apart. Kook geen pasta van tevoren in saus - en laat dit gerecht niet enkele uren op eters wachten. Zal slap worden.
En je hebt een monoliet - een monument voor producten.