Eerlijk gezegd ben ik een beetje bang om dit nu allemaal te schrijven, maar... de media maken je bang met een "tweede golf" en bovendien De komende herfst is klaar om de "tweede golf" te belonen met de gebruikelijke verkoudheden en griep, dus zal niet zijn.
Het belangrijkste om te onthouden: elk voedsel is slechts ziektepreventie, en zelfs dan niet honderd procent. Er is geen garantie dat u gaat eten en niet ziek wordt.
Maar daar is hoop voor.
Omdat kruiden fytonciden bevatten - biologisch actievere stoffen.
Ze werden in 1928 ontdekt door de Sovjetwetenschapper Boris Petrovich Tokin. Aanvankelijk was er overigens geen sprake van bescherming met fytonciden tegen verkoudheid en andere. Hij merkte op dat voedsel dat in oosterse bazaars wordt bereid, ondanks de complete onhygiënische omstandigheden en niet altijd perfect verse producten, geen massale darminfecties veroorzaakt.
Als je in Azië bent geweest, dan denk ik dat je hetzelfde hebt opgemerkt. En degenen die nu bezwaar zullen maken - ze zeggen, ik heb een week lang wit porselein gegeten en geknuffeld, ik wil vragen: zeker dat het gewoon een infectie was, en geen maagklachten door een ongebruikelijke hoeveelheid kruiden en een onbekende voedsel? En in het algemeen, toen je besloot om het exotische te proeven, ben je dan vergeten rijst erbij te gebruiken? Geen wonder dat de meeste gerechten daar met rijst worden geserveerd: het werkt als een absorberend middel en verzacht het effect van een enorme hoeveelheid kruiden op de maag.
Overigens: de populaire manier om darmstoornissen te overwinnen is simpel: je moet een paar erwten zwarte peper doorslikken. Het is dus altijd goed om een tas bij hem te hebben in het resort.
Oké, terug naar phytoncides. Boris Petrovich ontdekte dat er stoffen zijn die voedsel beschermen tegen rot en fermentatie, en eters tegen infecties. Ze - deze stoffen zijn vluchtig en giftig. Daarom hebben ze vaak een uitgesproken aroma (en om deze reden is de lucht in het bos heerlijk, het wordt gedesinfecteerd door die zeer vluchtige en giftige fytonciden).
Wij worden beschouwd als hun belangrijkste bron van uien en knoflook.
In feite is de lijst veel breder.
Dus wat moet je aan je eten toevoegen om jezelf te beschermen?
***
Een kruidnagel werkt goed (trouwens, als je een kruidnagel aan het tandvlees van een zieke tand hecht, verdwijnt de pijn).
Met kruidnagel kun je compotes a la glühwein maken, deze 'smakelijk' toevoegen aan rode Chinese thee en zelfs aan gebak. En kruidnagel klinken geweldig in zure jam. Maar dat is naar mijn smaak.
***
Kaneel - klinkt weer goed in drankjes (zoet) en in gebak, maar ik zou aanraden om er curries van te maken. Mijn favoriete recept voor dit gerecht is hier 'Curry maken. Het gerecht dat de Russische schrijver Goncharov 'giftig' noemde. Curry is over het algemeen een schat aan pittige gezondheidsvoordelen.
***
Tijm is ook best iets geweldigs. Trouwens, tijm en tijm zijn bijna hetzelfde, maar niet helemaal. Tijm is een van de meest voorkomende soorten tijm. Naast tijm is er ook veel voorkomende (Franse), citroen- en Siberische likeur.
Tijm is goed voor het kruiden van groenten, maar ook voor peulvruchten. Zelfs een gewone erwtensoep zal op een nieuwe manier klinken (hier is mijn erewoord). Tijm past ook goed bij vlees, maar niet bij alles. Het klinkt het beste met lam.